1將籠屜布打溼擰乾平鋪在蒸上，並且刷上少量植物油。

2是包子皮要做成中間厚，四周薄。

3不要讓坯過度醒發。

1:和麵和發酵要到位。

2:擀皮時是中間厚，邊緣薄

3:包包子時口不封死，留個小小的口。這樣蒸時就不會膨脹的裂開

4:蒸布容易粘包子，可以用烹調紙剪孔後當蒸布使用。烹調紙是完全不粘的。

以上是我做包子的心得。不喜勿噴。

第一，包包子的皮要中間厚邊緣薄才行

第二，餡料不能太溼

第三，蒸包子時蒸汽要足夠的大，蒸汽的冷凝水不能淹到包子，尤其是不鏽鋼屜子。

首先提前往蒸包子（蒸籠或者盤子）涮一層薄薄的油，或者蒸布放上面刷點油也可以的，都可以避免包子熟的時候會掉包子皮，這是我的一點點參考，

您蒸熟的包子會出現底部破裂有兩個原因。

如果包子看上去是宣騰騰的，底部卻破了，那麼您需要改變擀包子皮的方法。包子皮一定要保證中間稍厚，邊緣稍薄，才可以在包餡料後做到捏褶的部分和底部的面皮薄厚均勻，這樣蒸熟的包子裝盤後絕對不會出現底部破的現象。

還有一種導致包子底部破的原因是，包子和籠屜粘連了，蒸熟後拿出包子時底部會破了。建議您蒸包子前在籠屜上刷一層薄薄的植物油，然後再擺放包子上鍋去蒸。如果您是用酵母發麵的，一定要冷水上鍋，蒸熟後關火靜置三分鐘再揭鍋，避免驟冷驟熱是包子回縮或破底；如果您是用老麵肥搭鹼蒸的包子，蒸熟後則可以直接揭鍋。

我以前蒸包子用的是純棉籠布，打溼籠布平鋪到籠屜上再蒸包子。這樣偶爾會使包子破底。改用不鏽鋼籠屜刷油的方法後，完全避免了包子破底的現象。

包子破底有很多原因，蒸包子時一定等水開後再上籠蒸，而且蒸包子的籠布一定要是溼的，這樣包子蒸好後不會因為粘籠布而破底，我們在做開封灌湯小籠包子時，麵粉和好後一定要讓麵粉充分的醒好，然後在反覆揉麵，這樣是可以讓麵粉和水更好的結合，蒸出來的包子面會很勁道也不容易破底。還有擀皮時包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子也不會容易破底。