酸菜魚是我很喜歡的一道菜。現在我來分享一下我的做法。吃過的人都說好吃哦！

做法摘要：

我覺得做好一道酸菜魚有三個重要的方面。一，魚骨頭一定要煎了之後，再熬湯；二、魚片一定要裹上雞蛋清和生粉，不然魚片容易煮老；三、酸菜一定要放夠，否則不爽口。

食材：

主料：草魚（或者鯉魚、烏魚、花鰱等都可以）、酸菜（可以是酸蘿蔔、泡姜等一種或者多種）。輔料：豬五花肉7-10片、雞蛋清、生粉、啤酒、鹽、姜、八角、花椒、陳皮、蔥、紅幹辣椒、泡椒、五香粉、胡椒粉。

做菜步驟：

1、魚的處理。魚切片後（現在一般菜市場都會放切魚片的），把魚骨和魚片分離。

2、醃魚片。用啤酒和少許鹽醃製20分鐘後。把多餘的啤酒倒去，放入雞蛋清和生粉。攪拌均勻，備用。

3、熬魚骨湯。將魚骨放入熱鍋內煎，直到魚骨的兩面都呈黃色。放入料酒，放入水，中火熬製，直到湯變成乳白色（一般需要8-10分鐘時間）。熬好後挺火備用。

4、做酸菜湯。鍋內放入五花肉，煸炒出豬油。放入薑片、酸菜、泡椒，煸炒2分鐘左右。倒入熬製好的魚骨湯、放入八角、陳皮、少許鹽，五香粉、胡椒粉。煮4-6分鐘左右，直到煮出酸味。

5、湯魚片。湯熬製好後，把湯裡的酸菜和魚骨撈出，放入事先準備的大碗內。把魚片放入湯中，煮3分鐘左右。把魚片撈出放碗裡了。（先撈出魚骨和酸菜，再煮魚片，是為了讓魚片煮的時候，能夠在鍋內活動開。也為了魚片煮好後，能盛出放在魚骨的表面。）

6、淋油。魚片上放上蔥花和紅幹辣椒段。鍋內燒油，放入花椒。油開始冒煙的時候，把油淋在鋪了蔥花和紅幹辣椒段的魚片上。一道美味的酸菜魚就完成啦！

酸菜魚這樣做才好吃

酸菜魚製作的三個要點：

1 鹽水浸泡加攪打 以前製作酸菜魚，都是直接用清水長時間衝漂魚片，現在我們用鹽水浸泡和攪打魚片，為的是讓魚片肉質更加潔白，也更加有彈性。

2 啤酒漿魚片，味更佳。 常規漿魚片，大家選擇的就是清水或者蔥姜水，而我們選擇了啤酒。啤酒不僅可以遮蓋魚片的腥味，還可以讓魚肉質地更加細嫩。

3 酸菜、酸蘿蔔二次加工。 跟四川人不同，我們沒有條件來醃製酸菜和酸蘿蔔，所以它們都是從市場上採購來的。市面銷售的酸菜和酸蘿蔔跟四川人自己醃製的口味差很多，鹹度也大，酸味也沒有那麼純正，如果直接用來做酸菜魚，味道不好。所以，為了更好地體現酸菜和酸蘿蔔的味道，我們必須對它們進行二次加工。

製作

步驟1 “清洗”魚片 取草魚1條（重約1500克）宰殺制淨，將魚肉片下，切成厚0.2釐米的片，倒入盆內，用流動水衝漂15分鐘，將水倒掉，再重新注入清水沒過魚片，加入鹽10克，朝一個方向攪打約3分鐘，撈出魚片，沖洗乾淨。

步驟2

魚片上漿 魚片用乾毛巾吸乾水分，加入啤酒250克、鹽5克，朝一個方向攪打至魚肉將啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，攪打均勻，放入風車生粉20克抓拌均勻，再加入生雞蛋1個抓拌均勻。

步驟3

二次加工酸菜、酸蘿蔔

1.市面上購買的四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成段；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時下入蔥段、薑片、蒜片各10克，幹辣椒節5克爆香，再下入泡野山椒20克炒出香辣味，放入酸菜炒幹水分後出鍋。

2.市面上購買的毛哥泡菜開口，取出酸蘿蔔200克切成2釐米見方的塊，用清水衝去鹽分。

3.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入泡蘿蔔內的泡薑片50克、乾花椒2克、幹辣椒節3克、香葉1克中火煸香，放入泡好的酸蘿蔔中火翻炒均勻，下入蠔油、味達美醬油各10克調味，烹入花雕酒20克，倒入骨頭湯沒過酸蘿蔔，下入瓶裝泡燈籠椒20克，小火煨制30分鐘，淋入紅油50克，離火只用酸蘿蔔。

步驟4 熟處理

1.魚骨切成大塊，放入沸水中大火焯透。

2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各10克，幹辣椒節5克爆香，下入處理好的酸菜、酸蘿蔔、魚骨，中火煸炒出酸爽味，倒入白醋100克、骨頭湯2千克，大火燒開，用鹽、雞粉各15克，白胡椒粉5克調味，撈出酸菜、酸蘿蔔和魚骨，裝入大碗內，然後將鍋端離火口，放入魚片，浸至魚片九成熟，將魚片撈出放入容器內，將湯汁澆入容器內。

酸菜魚，很多人都喜歡吃，而且是一道比較受福斯歡迎的菜，怎麼做才好吃呢？這個問題很難說，說白了，合適自己口味的才能叫做的好吃，眾味難調，所以我做的酸菜魚比較福斯化一點，一般人都愛吃

草魚一條，魚洗淨切段，魚頭對切，片下魚肉，每片厚度約5到7毫米，魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，步驟二，取一個雞蛋的蛋清，加鹽及料酒給魚肉和魚骨抓抓勻上漿，靜止20分鐘，將酸菜切碎。步驟三，鍋文火燒熱，加少量油，倒入切好的酸菜，薑片，蒜片翻炒，加入水燒開，放入煎好的魚頭和魚骨，文火煮至5至7分鐘，再下漿好的魚片兒，該武火燒2至3分鐘，放入鹽，胡椒粉，花椒，味精調味即可。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

輔料：鹽三克、雞精味精各五克、生薑蔥少許、花椒粒少許、胡椒粉適量、孜然粉少許、蒜泥適量、白醋五克、雞蛋一個、野山椒水十克、野山椒一小把、雞汁三克

也許有人會好奇，為什麼會放這麼多雞精味精呢？其實一般飯店燒酸菜魚都會放這麼多雞精味精，我所分享的步驟，都是我從廚十餘年所得到的經驗和技術的總結，我在廚房怎麼烹飪，分享出來的步驟也都是一樣的。為何雞精味精放這麼多呢？這是因為雞精味精不僅能提鮮，而且有很大的去腥作用，所以深受廚師們喜歡

中國，地方大，美食多。酸菜魚，超級好吃，所以啊，很受大家喜愛。酸菜魚不限制，各大菜系都有，做法也會稍微各有不同，那怎麼做出來的酸菜魚才會可口美味呢？

許多的人都不懂怎麼做酸菜魚，也曾經嘗試過自己在家做。但是做出來的味道呢，都不是特別好，那這究竟是什麼原因造成的呢？其實做這道菜的時候，大多人都忽略掉了這一步，所以說做出來的魚肉也不是特別好吃。

酸菜魚製作過程中是有一些小技巧的。第一，在做這道菜的時候，想要魚的肉又嫩又滑，就必須用活魚來做，因為只有活魚做出來的肉才會比較嫩一些。如果是用冷凍魚煮出來的肉，會發硬一些，根本就達不到這種嫩滑的效果。大家儘量選用刺少，肉嫩的魚，像一些深海魚，大魚，草魚儘量不要選。

第二，除了用活的魚以外，還有最重要的一個步驟，就是用蛋清跟生粉，把魚肉裹住，魚肉經過包裹以後再入鍋煮，那口感就會非常的好。

說到了注意點，那就順便把製作方法也說一下，希望大家都能做出美味可口的酸菜魚。

1.將買回來的魚清洗乾淨。

2.將魚肉切成魚片，大概0.5公分厚就可以了，魚排那座城大概長在5cm左右的塊兒。

3.酸菜清洗乾淨，控幹水分，切成段兒準備用，將魚片加入料酒，澱粉，蛋清以及鹽，攪拌均勻，然後把魚肉醃製20分鐘左右。

4.將鍋放油燒熱，把生薑片蒜拌，泡椒，倒進去進行炒香。

5.炒出香味以後放入切好的，酸菜進行爆炒，三分鐘左右。再加入一些的清水，水的量要沒過所有一片，然後進行大火燒開，燒開以後再放入魚排煮十分鐘，把魚的鮮味徹底熬出來。

6.把酸菜盛出來，放在碗中備用，留下鍋內的酸菜湯，這樣可以防止鍋裡菜太多，魚片不容易熟。

7.將提前準備好的魚放入湯中，然後快速的攪拌，等到魚變了顏色以後，再加入鹽，糖，雞精，胡椒粉，雞精調味，最後盛出來倒一些花椒油在上面就可以。

祝願大家都能做出美味可口的酸菜魚吃。

中國菜系很多種，酸菜魚做的好吃要屬川菜。麻辣鮮香刺激你的味蕾，湯清而酸辣。

我認為要做出好的酸菜魚，還需要從以下三點入手。

1.選用食材：魚要黑魚1到2斤左右，調味料要有泡椒、二荊條、漢源花椒、酸菜、白醋，自制祕製十三香（由二十多種天然香料配製）。

2.食材的處理：魚片也要角度切得好，用十三香碼味時客易入味，吃來口感也會好。

3.火候要掌握好魚片不能煮太老發白就好，酸菜不能煮太久，不然湯不清影響口味，最後要用菜籽油來炸出香料的香味，這是處理酸菜魚香不香最最關鍵一步，油不熱炸不出香味。

好了掌握好以上3點不怕做不出好吃的酸菜魚，十三香配方在我的文章裡發過了自己看去。

酸菜 跟湯上方都說到了

我說說魚吧

根據多年的品嚐經驗

鯇魚是比較常見的，但是骨頭多 肉質厚實 可以燉的久一些 有嚼勁。（阿強酸菜魚）

也有一大塊一大塊澆湯的做法（小炳勝的酸湯魚）

印象深刻的走在一家不知名的音樂餐吧吃的，用魚是 龍利魚，也是非常美味（無骨）

可以自己多試試幾種魚，找到自己最喜歡的。