西紅柿學名番茄，還有的地方叫洋柿子。是泊來蔬菜，西紅柿最早起源於南美洲，後傳到歐洲各國。二十世紀初從歐洲傳入中國，經過一百多年育種栽培，西紅柿已經成為中國老百姓最喜歡的蔬菜之一了。

西紅柿的成熟要經歷五個時期。我們逐一來說一下。介紹完之後，你就會明白為啥西紅柿成熟前是綠色，而成熟後就變成紅色的了。

西紅柿的第一個時期是綠熟期。這個時候的西紅柿外皮全是綠色，通體堅硬無法食用，若是咬一口會有令人厭惡的澀味。此時的西紅柿葉綠素含量最高，所以通體為綠色。

西紅柿的第二個時期是白熟期。 這個時候的西紅柿外皮開始由綠變白，果實也開始變軟。葉綠素含量逐漸減少，糖的含量開始增加。這時的西紅柿同樣不能食用。

西紅柿的第三個時期是變色期。這時的西紅柿開始由白色向紅色過度。葉綠素被逐漸分解，而番茄紅素，類胡蘿蔔素合成大幅增多。西紅柿的果皮成不均勻的由白色變為紅色，但此時的西紅柿內部，也就是果肉仍為綠色。如果這時咬一口澀味已經很小，可還是不大好吃。

西紅柿的第四個時期是成熟期。此時的西紅柿果實通體大約有一多半成了紅色或者黃色。果實內部在乙烯的作用下，番茄紅素越來越多，果實通體都變為紅色或者黃色。這時的西紅柿是最鮮味好吃的。

西紅柿的最後一個時期就是盛熟期。此時的西紅柿果實通體全部變紅或者變黃，果皮和果肉含有豐富的番茄紅素。西紅柿得成熟度達到鼎盛。

以上就是我和大家分享的西紅柿為啥成熟前是綠色，而成熟後變為紅色的原因。至於我們為啥從市場上買回的西紅柿外皮是紅色的而裡面果肉是不很紅的原因，那就只有一個，就是使用了催熟劑了。催熟劑對人體是沒有危害的，也就是顏色有點不好看罷了。

我來給大家用科學的角度解釋一下

番茄沒熟前皮裡含量葉綠素所整實呈綠色或墨綠色並帶苦味及青澀味；等實逐漸熟葉綠素慢慢解消失相另種色素－番茄紅素則越積越糖濃度慢慢增加終於使番茄越變越紅吃起口。

番茄紅素種閃亮亮紅色晶體種結構複雜化合物整巨含十三雙鍵所各種原相互結合情況相穩定必須加熱攝氏六八～十六九度左才熔化難怪紅熟番茄放熱鍋裡炒許久紅咚咚熱滾滾番茄炒蛋攝氏百度呢

番茄紅素跟胡蘿蔔素結構非相似所表現顏色差許花朵熟實裡含兩種色素或其才顯現絢麗紅、橙、黃、紫等色彩教愈看愈愈看愈想吃。