舌尖上的中國上有一個豆腐吃法，專門讓它生出有益真菌，食用起來有益身心。

但您這個白毛不知道是否是有益真菌還是發黴變質

毛豆腐是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

你說的豆腐長真菌的吃法，不就是豆腐乳麼？這是一道傳統美食喔！

你問那個白毛是黴菌還是有益真菌，其實，傳統制作的豆腐乳都需要長白毛這樣一個過程，白毛主要是根黴或者毛黴菌，可以促使豆腐本身轉化，形成各種蛋白酶、氨基酸、酒精，澱粉等有益物質，而且很多地方的習慣在豆腐完成發酵工序，是會用酒精洗去表面的白毛，再進行加辣椒粉等佐料調味的，可以起到殺菌作用，不會影響食用和健康。

給大家看看，我們自己手工做的豆腐乳，川渝地區也有的叫“紅豆腐”，非常美味喔～

毛豆腐是豆腐切成塊以後，利用發酵的方法使表面長出白毛（菌絲），發酵的過程中蛋白質分解成多種氨基酸，然後用油煎後紅燒，別有一番風味！

豆腐長白毛當然能吃，不過得是專業的發酵長出的黴菌才能吃。而且這類黴菌是益生菌，對人體的消化有一定的好處。但不可多吃，因為腐乳鹽份高，少量食用可開胃，助消化。一般家庭做的腐乳鹽份很高，所以低鹽好。

肯定可以吃的，屬於豆腐類製品，類似於傳統的臭豆腐，是透過豆腐發黴發酵製作而成，屬於地方特色小吃。其實製作程式也很簡單，首先豆腐在選料上應該選用含水量較小的，一般都是自己家裡加工出來的豆腐，把豆腐壓實壓幹，然後在切成四方小塊，放在木板或編制物上，要有利於空氣流動透氣的，再用乾柴草覆蓋，放在室內，保持溫度在10度以上，溫度過低不利於發酵，溼度也要保持在適當水平，過幹過溼對於豆腐發酵都會產生影響，一般情況下，發酵持續一週左右，就會長出白毛，也就是菌絲，這就預示著毛豆腐製作完成了。毛豆腐不僅調節腸道菌群，而且能殺滅有害菌維護腸道正常菌群平衡。