要做到軟，和麵時加入雞蛋，攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒（放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎）。鍋（平底鍋最好）加熱，先放油，均勻潤到，然後倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬；火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。

要點：

1.製作不同的餅，用溫度不同的水和麵：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水；薄餅、筋餅用沸水。

2.面要和得稀一些，比例大致為500克麵粉+250克水。

3.可以在麵粉里加適量的鹽。

4.面活好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。

5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。

家常油餅做法：

原料：麵粉（種類隨意，）

調料：食用油、小香蔥、鹽

1.麵粉倒入大盆中，往麵粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之後，用水揉成光滑的麵糰，靜置20分鐘以上。

2.另取一個小碗，放入少量的麵粉，倒入食用油，把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥（稍微稀一點）；小香蔥切末備用。

3.把靜置好的麵糰分成兩份（根據麵糰的大小決定），取一份麵糰擀成長方形的面片。

4.把一半的油酥塗抹在面片上，撒上一層香蔥末。

5.把面片從上往下卷，捲成長條。

6. 把長條的面從一頭捲起來，壓扁，用擀麵杖擀成薄一點的圓餅。

7. 電餅鐺提前預熱好，餅鐺上倒點油，把擀好的圓餅放入電餅鐺內，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。