說真的燒鴨的靈魂是皮脆肉嫩多汁，你說的烤得乾爽應該是燒鴨的皮幹又脆的意思吧，如果是，就我的經驗跟你分講解一下吧！

首先，鴨要偏肥一點的鴨，這樣的鴨有些皮油，經過燒製皮油就與皮就有一種同油炸扣肉一樣讓皮會脆，人食用就有嘎嘎響聲，是不是很乾爽呀！

做燒鴨選鴨只是第一步，想要做好，還有很多重要步驟呢，我一一分解給你瞭解一下。

1.充氣。

把縫好針的鴨充氣，讓鴨與肉有一定的分離，充氣後鴨的整體鼓鼓的。

2.燙皮。

充氣後再用開水燙皮6到8秒鐘左右，讓毛孔收縮，不漏氣，保持鴨身的定型,再過一下冷水，防止鴨皮出油。

3.皮水。(做燒鴨的皮水，用到醋，酒，麥芽糖調製)

把鴨掛好了，淋上皮水，要淋整個鴨都均勻，讓其燒出來顏色均勻一致。

4.風乾。

上好皮水的鴨，要風乾，風乾得越幹越好，一般都用風扇風乾幾個小時(有條件的用空調風乾更好)。

5.燒製。

燒製，要先預熱爐再入鴨燒製，預熱是入鴨後讓鴨一下子達到所需要燒製的溫度，(一般情況燒製溫度用220~230溫度左右)，燒製上色後再降低一些溫度(防止燒焦變黑現象)繼續燒，燒一爐鴨用到45一55分鐘左右就熟了。(具體情況看鴨大小)。