要看什麼食材，不是所有的菜都適合加姜

也根據自己喜好決定 一般做肉的時候放姜會去處異味（比如魚腥味，羊肉羶味） 青菜就無所謂了

姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出；

炒菜做湯時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼；

在煎魚時用薑片抹鍋底，還可以防止魚粘鍋。

根據個人需要，肉類是離不開姜的，因為姜有去腥作用，素菜要看菜而定，不一定每樣菜都放。冬天最好多吃薑，冬不離姜夏不離蒜。

生薑自古就用做藥材和調料，在烹飪食物時是否需要新增和生薑的特性有關。

生薑有嫩生薑與老生薑，做菜餚一般用嫩姜，藥用則以老薑為佳。

生薑用於烹飪，可以去腥羶，讓食物的鮮味得以充分展現。

老薑,俗稱薑母，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。老薑一般用燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法，主要是取其味，食物熟後丟棄。一般加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味浸入菜中。還可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。

新鮮生薑作為配料入菜的姜，一般要切成絲或末。

炒菜我是必須得放姜的，湯也是如此。姜性溫熱，有增進食慾，活血驅寒，殺菌消毒等等等等功效，所以說多吃薑是對身體有好處的，但是晚上還是不要吃，晚上吃薑似吃砒霜。所以說炒菜還是燉湯什麼作料都是適可而止剛剛好便可。如果是女孩，身上不舒服的那幾天，可以大棗，枸杞，姜紅糖，早晨和中午煮熟，熱服，暖宮驅寒，還可以起到美容養顏的功效。