河鰻營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。

河鰻看起來有點像蛇，有點怕人。作為吃貨嘛，就要有一顆強大的心，多練幾次就好了。新鮮河鰻一條，讓攤主幫忙殺好，切記讓他砍成幾段（如下圖）。河鰻生命力極強，雖然砍掉頭，肚子也剝開了，但神經沒有完全死。第一次不懂，拿回家後還會動，嚇死我了，然後硬著頭皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），邊砍鰻魚邊掙扎，真想把它扔進垃圾桶裡不做了，但又心疼錢，繼續砍吧，一直砍到尾巴，它才停止掙扎。做法：1.河鰻洗淨用大概60度左右的水燙，把粘液洗淨，切片。加蒸魚鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、薑絲、少許白糖、鹽、胡椒粉。2.抓勻醃製15分鐘。3.醃製好後，平鋪盤子裡，放入蒸鍋蒸5—8分鐘4.蒸好後取出，撒上蔥花、紅椒末、蒜末，鍋裡燒熱油，淋在香料上面激香即可。河鰻買活的現殺，腥味不大，但有時也會買到不好的，吃起來一股泥腥味，也不知道怎麼回事呢。

也可以做成盤龍狀，醃製的時間要長一些，不然那樣切法，沒有切成片的入味些。小貼士：蒸的時間不要太長，不然鰻魚的皮會收縮，就像（上圖盤龍狀）我第一次做那樣，不僅口感硬了些也不太美觀。

把魚洗淨，魚體兩側分別下直刀，從頭至尾間隔1--1.5cm，用鹽。味精搓勻，整條盤入大盤中，上部撒蔥。薑絲，鍋蒸5分鐘（開鍋），等2分鐘出鍋，1：炒勺到入色拉油0.5兩花椒10粒，上火燒至花椒發黑撈出不用，油趁熱倒魚上。ok.2：魚出鍋後將盤中湯汁倒出根據自己口味點入醬油少許，或其它佐料調好倒回盤中既可，清。爽。鮮。嫰

，原汁原味。

河鰻燉湯:

河鰻一條剪成小段不要剪斷

河鰻放入高壓鍋、香菇兩朵，紅棗四顆，白糖少量，鹽半勺，料酒嗎8勺，加水漫過河鰻身體，一根蔥。

高壓鍋叫氣5分鐘，出氣完了後開啟鍋加味精蔥花。

香味可口肉質鮮嫩

河鰻紅燒

1:新鮮河鰻去內臟洗淨

2:放入盆中用70度左右的溫開水二次沖洗去表層粘膜（此粘膜腥味大、而且不去出鍋裡影響口感）

3:切成3釐米左右的小段

4:平底鍋少油，7成熱均勻放入鰻段（切面往下）小火煎製成兩面略金黃（加強口感）

5:放入蒜頭 薑片 與鰻段一起煎至片刻後加入料酒去腥

6:加入適量老抽，金標生抽、糖、胡椒粉、均勻上色後加入少許清水

7:悶至湯汁漸干時加入蜂蜜 雞精 味精 蔥花調味

8:不停轉動鍋底收汁、以防粘底 待湯汁收幹鰻段完全上色後即可出鍋食用

9:宜熱不宜冷吃

客家菜河鰻的做法？

鰻魚是一種廣東亞熱帶氣侯才有的，河鰻肉質細膩，肉質肥厚，無小刺，老幼皆宜。

客家有一種做法“豉汁盤龍鰻"也有叫《豉汁盤龍鱔》。

新鮮的鰻魚洗淨，去腮，內臟，把鰻魚背切成1.5寸的小斷，肚皮相連，也象梳子一樣，薑汁酒去腥，備用。

找一個有邊的耳盤把鰻魚從盤邊往中間盤轉，中間為頭。

取一包陽江豆豉切成沫，放蒜蓉，薑末把豆豉炒香，調味，備用。

把炒好的油泡豆豉，均勻灑在鰻魚上，蒸上八至十分鐘。

再灑點蔥絲，椒絲澆點熱油，最後加適量的自制蒸魚生抽，味道鮮美。

一般廣東人，客家人，蒸魚的生抽汁是自已調製的。

自制生抽:一碗高湯，加入胡羅卜，芫茜根，幹香茹頭，姜，整條小蔥，小火煲湯半小時，去渣，倒入適量，魚露，美極，生抽，老抽，味精，冰糖，等調味，等湯冷，自制蒸魚生抽汁就調好了，蒸魚，吃海鮮，沾汁，有獨特的效果。

客家美食也是粵菜的一種特有的做法，總體特徵和粵菜有異曲同工之妙！

食材用料：鰻魚 350克、蒜頭 10瓣、蔥花 適量、姜 4片、幹辣椒 5個、啤酒 300毫升、生抽 1勺、甜麵醬 一大勺、老抽 適量、醋 幾滴、油 適量

蒜子燒鰻魚的做法

1.準備材料備用2.熱油鍋小火慢煎蒜頭3.這樣就煎熟了，撈出備用4.放鰻魚煎5.翻一面繼續煎6.兩面煎熟放蒜頭，生薑片，生抽，老抽，7.放甜麵醬，倒啤酒8.放幹辣椒，蓋蓋燜煮至湯汁濃稠，滴醋撒蔥花9.一道美味的蒜子燒鰻魚就做好了

菜遠炒鱔球：廣東菜心400克切5釐米的段，鰻魚開背去骨，45度斜刀切雙飛片（一片肉中間一刀不切斷相連），紅椒角8片，蔥白段，小薑片，鱔片切好加入鹽適量，胡椒粉適量，花生油適量拌勻，熱鍋冷油到80度油溫放入淹好的鰻魚片炸熟，把菜心炒好裝盤墊底，熱鍋放入蔥白段，紅椒角爆香加入鰻魚片翻炒調好味，裝盤鋪到炒好的菜心上即可

大家好，我是肚行俠！我總記得小時候，客家菜凡事遇到比較貴一點的原材料，都會放茶籽油。下面也就和各位分享茶籽油豉汁蒸河鰻（白鱔）

主料：河鰻魚1條，

配料：調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、茶籽油

各少許。

豉汁料：豆豉1湯匙（可根據個人喜好加量），幹蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉少許、生抽、香茶油。

1、白鱔用熱水（不能用沸水）淋後再加入凍水，颳去表層粘膜，開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。

2、淋上煮好的豉汁，倒入適量茶油，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘出鍋。

3、出鍋撒上蔥絲，淋上熱茶油即可。

今天和大家分享一酸菜燉河鰻的做法：

河鰻屬魚類，似蛇但無鱗，一般生長在鹹淡水交界海域，營養價值高。

1，主料：河鰻，四川魚酸菜，

2：輔料：青紅泡椒，芹菜，青泡椒水，薑片，蒜米，蔥段，香菜，青花椒，雞湯

3:調料：鹽，糖，味精，雞精，雞汁，料酒，胡椒粉，蒜泥，蔥花，香油，白醋，芡粉，蛋清，

4:味型：酸辣味。

做法：

1：鰻宰殺後用70度的熱水燙製表皮漣液，洗淨漣液和表皮黑膜，從河鰻肚上開刀，取出內臟，去頭尾，再從肚上開刀取出脊樑骨，淨魚肉斜刀切5釐米的片，魚片納入碗中，加適量鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑片，蔥段，雞蛋清，芡粉，碼味備用。

2：四川魚酸菜，改刀切片，芹菜切6釐米的段，青紅泡椒去頭，備用

3：起鍋燒油，留底油，下薑片，蒜米，蔥段，爆香，下青紅泡椒和魚酸菜炒香，加雞湯，調味，放適量鹽，料酒，糖，味精，雞精，雞汁，青泡椒水，白醋，胡椒粉，沸騰時下入鰻魚片，開中小火，打掉湯麵的浮沫，鍋勺輕輕晃動，以免魚肉翻爛，下入芹菜段，香油，起鍋裝大碗中，撒上蒜泥蔥花。

4:洗鍋，燒油，下青花椒，把熱油淋在蒜泥，蔥花上，放上香菜，一道香噴噴的酸菜燉河鰻就做好了。