我們內蒙這養羊的比較多，不同季節宰殺的羊，因為宰殺季節和飼料不同，羊肚會呈現不同的顏色。吃青草的，羊肚會有綠色，吃青儲的羊肚會有黑色，吃精料的羊肚會呈黃色。有黑心商家為了羊肚賣相好，會用火鹼處理漂白。

不過，豬肚有的顏色也要在挑選豬肚的時候特別注意下。看下胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。再聞下有沒有臭味和異味，若有就是病豬肚或變質豬肚，這種豬肚不要購買。

豬肚很髒，最好不要買已經做好的豬肚。並且一定要去正規的地方買豬肚。買回來好好清理。以下步驟參考：

1將豬肚剪一個小口子，把內面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮乾淨，特別是黃色的東西，那個最髒，隱藏著很多細菌和病毒。

2準備4勺麵粉，不用太好的麵粉，也可以是過期的麵粉，麵粉在這裡的主要功效就是中和豬肚裡面的胃液，去除腥味。

3將麵粉撒在豬肚表面，然後用手將麵粉均勻的抹開，特別是豬肚的褶皺部位，那裡是產胃液的地方，一定要撒上足夠的麵粉。麵粉的用量根據豬肚的大小來決定，只要將豬肚全部覆蓋住即可。

4將覆蓋著麵粉的豬肚拿在手裡不停的搓揉，但是用力不能過大，以免將豬肚的肉纖維破壞。大約搓揉5分鐘即可。

5用溫水沖洗一下，用小刀將比較難清洗的髒東西刮掉，用刀的時候要注意自己的手指，因為豬肚沒有我們想象的那麼厚，一不小心就容易戳到自己的手。

6一切完畢後，然後將豬肚再翻過去，褶皺部位放在裡面，將清水灌入其中，用手將之前剪開的口子捏在一起，不要讓水流出來，輕輕晃兩下，將清水從豬肚的噴門（前段的一個小的管道）中流出，重複3次即可。

7最後將食鹽抹在豬肚上，記住兩側都要抹上，放置5分鐘，再用清水衝乾淨即可。這裡食鹽可以有效的殺滅細菌。