紅薯粉吸水性強，炸出來的食物較有嚼勁，脆香；馬鈴薯粉則粘性強，質地細膩，但吸水性較差，因其透明度高，做出來的食物色澤通透，視覺效果不錯！

一，紅薯澱粉

紅薯澱粉粘度很大，顆粒也較大，透明度和光澤度和土豆澱粉雞玉米澱粉相比要差一些，但它吸水性很大，韌度高，用紅薯澱粉做出的粉絲彈性高不容易斷，食物掛糊後油炸很乾爽，且有很好的韌性口感，油炸後的食物水煮不容易散，如瓦塊魚，小酥肉等。

二，馬蹄澱粉，

馬蹄澱粉也叫荸薺澱粉，它的粘度、膨脹度及糊化性都和玉米澱粉相近，透明度和光澤度較高，澱粉中馬蹄的香味較大，而且價格較貴，所以很少用來當調料，而是常常作為原材料來做點心，如千層糕、水晶月餅等。

所以要根據自己的用途來決定使用那種澱粉，這樣做出來的美食也會更加美味！

希望回答可以幫到你！

紅薯製成的澱粉叫紅薯澱粉，土豆製成的澱粉叫土豆澱粉。紅薯和土豆不同，製成的澱粉所含成分也不同。 馬蹄粉：荸薺粉又叫馬蹄粉，純正的是用生馬蹄直接加工而成的，含豐富的維生素B和C植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。

應用不同

生粉：勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色。