冬天來了臘肉就是好東西啊，做法就多了，我最喜歡的就是臘肉炒鹽辣椒做法也比較簡單

首先把臘肉洗淨，切片或者直接把一塊臘肉放鍋裡煮個幾分鐘，這樣就可以去除臘肉多餘的鹽份，準備幾根蒜苗，抓個兩把鹽辣椒試自己的喜歡而定，準備工作做好了就可以進入炒菜環節了，起鍋放油先把煮過的臘肉進鍋翻炒，然後加入鹽辣椒繼續翻炒，因為鹽辣椒和臘肉都比較鹹，就不要放鹽了，太鹹的話就加點開水中和一下，炒的差不多就加入蒜苗炒至斷生就出鍋吧，這是農村很家常的做法比較下飯

我是湖南人，我來說說我們老家的臘肉製作及吃法吧：

臘肉製作：首選肥瘦相間的五花肉，帶骨的五花肉更佳，在我們老家稱之為塊之肉。挑好肉後將鹽用鍋炒熱，然後將豬皮部份用熱鹽使勁的搓，其他部位均勻的抹上少許鹽，記得是少許，多了會鹹。接著把抹過鹽的肉整齊的放入醃酸菜的缸內，倒入高度酒（我們家基本是56度的紅星二鍋頭，超市售價為14塊錢一瓶，作用是防止肉變壞。）、白糖（作用是添鮮），然後密封，醃製7到15天后將肉拿出來用熱水洗一遍，晾曬15天到1個月左右有條件的放農村用柴火燻，沒條件的的就自己用木炭加一些桔子皮、甘蔗渣一起燻個把星期就完成了。

臘肉的做法：做法很多，可蒸可炒，最經典的做法莫過於老臘肉炒黃豆了，黃豆清水洗淨，將臘肉肥肉部份煉出油加入洗淨的黃豆爆炒，將黃豆炒至微黃加入少許小米辣加水（水淹過黃豆與臘肉就行）煮5分鐘左右收汁，加一些新鮮的大蒜葉（也可不加，根據個人喜好）加調味品就可出鍋了，臘肉炒黃豆好吃就是有點費酒……當然臘肉除了炒黃豆外，還可炒蘿蔔乾等；臘肉的第二種方法就是清蒸，臘肉洗淨，直接放高壓鍋蒸，功能選做飯那檔就好，注意時間一定要把控好，時間短了臘肉咬不動，蒸的時間長了，臘肉蒸得太軟，沒嚼勁，影響臘肉的口感，個人認為臘肉還是吃嘎嘣脆的好。