首先，根據醬油的功效來識別，很多醬油的瓶身都有作用，現在最普遍的，市面上最火的應該就兩種了，一種烹調，一種是佐餐，可能很多人不明白這兩種醬油的區別，其實兩者是有很大的區別的，佐餐類的醬油是可以直接使用的，不需要經過烹飪，就可以搭配食材直接吃，嚴格意義上來說，這種醬油的品質要高，進入市場的要求也比較嚴格，而烹調類的是炒菜是用作調料的，所以衛生上相對來說低一點，畢竟做飯的都會經過高溫消毒，所以也是可以理解的，這樣一對比，是不是明白哪種醬油比較好了呢？

除了這一個區分辦法，還有一個特別重要的，就是根據瓶身的含量來判斷醬油的額好壞，衣服啊，包包啊什麼都分等級，醬油也不例外，也是有等級之分的，而醬油瓶身上“氨基酸態氮”指標就是絕對醬油等級的主要方法，指數越高，說明這瓶醬油的等級越高，質量也就越高，指數如果很偏低的話，那如果再便宜都別買了，吃了也對身體不好，畢竟超市的工作人員都說，如果指數太低，送給她，她都不會要，由此可以看出是多麼的差 了。

除了以上兩個辦法，應該還是有其他辦法區分的，比如說它的製作辦法，製作配方，瓶身上面都有公開，我們也都可以根據這些去挑選，只是挑選前一定要查清，這樣才能買到自己自己想要的醬油。

要說我們生活中比較常用的也就是加加醬油 海天醬油了，

氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級 。

氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級。

氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。

生活中家庭裡都是能用到的，比如我們後廚裡用的都是海天醬油 海天生抽 包括從來沒有換過別的牌子一直都是用海天的，總來來說海天醬油的色澤 口感 都是很不錯的，例如我們燒製紅燒菜 上色菜都是需要醬油來進行上色的。

鑑別是都好壞 : 還有透過一看 二品 三搖來確定它的品質是否合格！

1我們可以透過醬油瓶裝上面的生產日期 生產廠家 標籤 品牌 地址 .

2 品滋味醬油的呈味要做到鹹、鮮、甜、酸、苦的五味調和，傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香，入口香醇，氣味濃郁。

3即搖動瓶子。優質的醬油搖動會起好多泡沫，不易散去，同時檢視醬油從瓶壁上流動的快慢，好的醬油搖晃起來濃度只掛薄薄的一層，隨著時間的靜止它不會沾在瓶壁上的。

最後總的來說海天老抽還是很不錯的。現在餐飲酒店 飯店用的都是它！