1.瘦肉切片，加生粉、鹽、胡椒麵料酒醃製

2.再打散一隻蛋，這次蛋黃也用上，加麵粉和生粉，調到糊狀，稠的程度是能掛到肉面上

3.然後把肉蘸滿蛋漿，在鍋裡慢火炸至淺黃色，再調高火溫，再將炸過的肉再翻炸，炸至金黃色，撈起瀝油。

4.在一小碗放幾茶匙茄汁、糖和檸檬酸（白醋也可）、兩茶匙左右玉米粉或生粉，攪拌均勻，倒入乾淨鍋內燒至起泡，澆到炸好了的肉面上。

5.我家領導另外配上豆、玉米和番茄，這種食法也不錯，營養較全面呢。再加個醬油麻油拌黃瓜將黃瓜切成蓑衣黃瓜狀，澆上生抽、麻油、辣椒油（我無放，先生怕辣）、醋等，吃起來好爽。

這位朋友，黃瓜釀肉做的再好吃也不如苦瓜釀肉好吃，聽我的絕對沒錯，苦瓜釀肉更加有益身體健康同時味道多樣層次感更強，對味蕾的刺激更加多元化，建議你改苦瓜釀肉，保證讓你不會再想黃瓜釀肉，而且我自己做過n次，試過網上很多種做法和配料，總結了一種最好的分享給你，按我的方法做，保證你吃不夠吃不膩。

前期備料:

苦瓜

豬肉餡（肥瘦）

豆腐（這個是殺手鐧，幾乎沒人和我這個一樣） 香菇

蔥

姜

幹辣椒

枸杞

烹飪步驟:

1，豆腐碾碎，香菇切丁，蔥姜切末。

2，全部放到肉餡裡，加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、耗油。

3，順時針攪拌上勁兒均勻。

4，苦瓜切成2-3釐米寬的段，將苦瓜瓤挖出（注意一定要把筋去掉否則苦味太大影響整體味道）。

5，熱水焯苦瓜，也可以不焯，焯的好處是保持苦瓜顏色以及去掉部分苦味，不焯的話反之，也有人說拿鹽水泡，個人覺得沒什麼用。

6，將肉餡釀入苦瓜段中，壓實壓緊。

7，放入鍋中煎一下，不要煎太老，定型即可。

8，將幹枸杞插入苦瓜內的豬肉餡上，上鍋蒸10分鐘。

9，將盤裡蒸出來的汁倒入炒菜鍋裡，放適量鹽（或耗油/生抽），適量糖，勾芡與否看個人喜好，之後澆汁。

大功告成，一道無敵的苦瓜釀肉就完成了。這道菜味美鮮香，絲絲苦味襯托出苦瓜的清新和肉與香菇的鮮美。

這種口感與味道的層次感，絕非黃瓜釀肉可以比擬的。