苦瓜釀肉是一道非常特色的客家美食!它的做法簡單，美味下飯，好吃不油膩，清熱下火，很適合老人食用。下面給大家分享一下美味又下飯的苦瓜釀肉家常做法!

材料:

苦瓜、肉末、姜、蔥、幹香菇

做法:

1，苦瓜洗乾淨，切成1.5釐米長的段，挖掉裡面白膜備用。

2，幹香菇提前泡發，洗乾淨抓幹，切成香菇末。姜切末，蔥切末。

3，將肉末放入碗中，加入油，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，薑末，適量玉米澱粉拌均勻。

4，加入適量1個雞蛋清拌均勻，再加入蔥末，香菇末拌均勻。

5，將苦瓜圈豎起來放在案板上，再每個塞入肉餡塞緊。

6，均勻擺放在碟中，上鍋蒸熟，(也可以放鍋裡煎至兩面金黃，再燜煮)。

7，取一隻碗加入生抽，玉米澱粉，胡椒粉，蠔油混合成調料。

8，熱鍋下油，放入蔥白炒香，倒入調料拌均勻燒開，煮濃稠一點，再淋到苦瓜上即可。

苦瓜釀肉有益身體健康同時味道多樣層次感強，對味蕾刺激多元化，我自己做過n次，試過網上很多種做法和配料，總結了一種最好的分享給你，按我的方法做，保證你吃不夠吃不膩。

前期備料:

苦瓜

豬肉餡（肥瘦）

豆腐（這個是殺手鐧，幾乎沒人和我這個一樣）

香菇

蔥

姜

幹辣椒

枸杞

烹飪步驟:

1，豆腐碾碎，香菇切丁，蔥姜切末。

2，全部放到肉餡裡，加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、耗油。

3，順時針攪拌上勁兒均勻。

4，苦瓜切成2-3釐米寬的段，將苦瓜瓤挖出（注意一定要把筋去掉否則苦味太大影響整體味道）。

5，熱水焯苦瓜，也可以不焯，焯的好處是保持苦瓜顏色以及去掉部分苦味，不焯的話反之，也有人說拿鹽水泡，個人覺得沒什麼用。

6，將肉餡釀入苦瓜段中，壓實壓緊。

7，放入鍋中煎一下，不要煎太老，定型即可。

8，將幹枸杞插入苦瓜內的豬肉餡上，上鍋蒸10分鐘。

9，將盤裡蒸出來的汁倒入炒菜鍋裡，放適量鹽（或耗油/生抽），適量糖，勾芡與否看個人喜好，之後澆汁。

大功告成，一道無敵的苦瓜釀肉就完成了。這道菜味美鮮香，絲絲苦味襯托出苦瓜的清新和肉與香菇的鮮美。

這種口感與味道的層次感，絕了。