粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裡叫做“米油”，俗稱粥油。它含有豐富的營養，如不飽和脂肪、植物蛋白、碳水化合物、維生素B族和礦物質等，對人體有好處。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

不用去掉，是米油，粥裡最精華的成分。許多住院病人動過手術的，就吃上面的米油，幫助病人儘快康復。

大米含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

要去掉，不管我們煮什麼東西，粥也好，肉也好，上面飄起來的浮沫都是要去掉的。浮沫裡面一般含有雜質和髒物不排除有些對人體有害。

大米所含的營養成分大部分都是碳水化合物。大米熬粥的時間很長，煮至後面才會把它的營養全部釋放出來。不用擔心營養流失的問題，剛開始水煮開浮起來的浮沫中含的那一點營養流失根本可以忽略不計。

大米的外表肯定是與外界接觸到的都會有灰塵，贓物之類的。在煮的過程中這些就會浮在水面上，所以說我們一定要把它去掉。

在咱們日常的生活中，煮肉、煮麵、打豆漿時都會產生大量的浮沫，這些浮沫到底需不需要撇去呢？

煮肉類

咱們從超市或者商販那裡買肉的時候，肉眼都能看到浮灰等一切雜質。等我們下鍋煮肉的時候，初期鍋內漂浮起來的浮沫，主要是肉中的血水伴隨著雜質，顏色暗黃等，不衛生，也不健康。需要我們用勺子撇去。後期再出現的浮沫，便是白色，主要是肉中的蛋白質，此時不用撇去。

煮豆漿

打豆漿時的浮沫完全不需要撇去。豆漿製作的過程中，有一種東西叫做皂苷，由於它的存在，容易在水的表面形容一層浮沫。此時，正確的做法應該是改為小火加熱，並且用勺子緩慢攪動，直至火將豆漿真正的煮至沸騰即可。浮沫完全不需要撇去。

煮粥、煮麵

煮粥和煮麵時產生的浮沫可以不用撇去。這些浮沫是由糧食表層的蛋白質，隨著水的沸騰變成的，對身體並沒有害處。