按照我的經驗來說，蒸蛋糕得過程中，蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。

蛋糕種類很多，那要看做哪一種，每種蛋糕的配料都不一樣。一般我們平時吃的基本都是海綿蛋糕、無水蛋糕。比如最常見的海綿蛋糕，各種原料配方比例要正確：例如1000克麵粉，需要雞蛋20個，白糖850克，食鹽10克，吉士粉20克，蛋糕油60克，水500克，食用油300克。最主要的要看操作步驟了：1、把配好的雞蛋和白糖放入打蛋桶裡，打蛋機中速攪拌至白糖融化，然後再高速打2、3分鐘。2、加入麵粉，食鹽，吉士粉，蛋糕油，高速攪拌，然後緩緩加入水並高速打發。3、加入食用油，中速攪拌一會直到拌勻4、倒入烤盤，如果用的烤箱烤，就把溫度調到上溫180℃左右，下溫調到200℃左右，一直烤直到烤熟。如若比例正確，操作得當不會有問題的。

蛋糕粘粘的蒸不熟：蛋糕含水量高，如果是蛋糕模具蒸它那麼高，蒸的時間一定要夠長，水開後放上去蒸。上面蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎小孔，水一次性加足中途不要開啟，蒸熟了是不會出現粘粘的狀態，塌陷是：蛋白沒打發好，攪拌方法不對攪拌時間過長導致蛋白消泡。蒸熟振兩下倒扣放涼再脫模。出門買的蛋糕或多或少都有新增劑，自己做的新增劑都省略了。才做一次不要灰心，多做幾次有經驗了一定會成功的。

首先做蛋糕用的盆，打蛋器要無油無水，我每次做蛋糕會把打發蛋白的盆和打蛋器用白醋擦一遍。

蛋白裡不能參雜有蛋黃，打發至乾性，迅速與蛋黃糊上下翻拌均勻。我做過電飯煲蛋糕，最多還是烤箱烤，下次也做蒸蛋糕，早想做營養的小米粉蒸蛋糕、黑米粉蒸蛋糕了，蒸的不上火 。

有期待我的小米蛋糕、黑米蛋糕的嗎？做美食是一種樂趣，能跟大家一起分享是一種快樂！如果看到你喜歡的我會的，會用心交你的哦！

下面附上我做的蛋糕，圖1圖2是電飯煲蛋糕，後面是烤箱蛋糕，做的不是很好，多指點，感謝！

1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間，烤制結束後用餐刀插入，如果拔出是粘的，說明蛋糕還沒烤好，還要繼續烤。用同樣的方法再次嘗試，直到餐刀拔出是乾的就說明已烤好。

2、如果始終是粘的，應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕，應該嚴格按照方子上說的新增麵粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀，要有點比較厚的巧克力漿的感覺。

個人看法是，水分多了，打發沒到位，我的糖是分三次放的，為什麼會塌呢，烤好後，拿出來倒扣，冷卻後吃口感更佳，這是我做的