第一步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將超過四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

第二步：等到油溫變熱了之後再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。

第四步：當糖色變成液態之後燃氣灶關到最小火繼續不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關上燃氣灶，繼續用鍋的餘溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。

注意事項：

1.大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關掉燃氣灶，因為關火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發苦，做出來的菜就不好吃了。

2.炒出糖色之後一定要放入開水將它化開再儲存，如果放入涼水糖色很容易凝固，就不好辦了。

3.大家可以先將糖色炒好之後放入冰箱中儲存，等到下次做菜的時候就可以拿出來直接用了。

4.如果炒糖色只是作為做菜的一部分的話最後一步要根據大家做菜的方式適當調整（可以不用加入開水將糖色化開）。

熬糖色的步驟如下：

1.鍋開小火微熱、先放少量油；

2.加入敲碎的冰糖/白砂糖/綿白糖，用鏟子慢慢攪拌；

3.在糖融化後，開始變成紅褐色，並漸漸冒出小泡。

就是這樣~~

4.在小泡變得密集，糖變糊變苦之前，就將食材下鍋翻炒。