竹筍分為春筍，毛筍和冬筍等，對於燒製魚肉葷腥和各種蔬菜均可以有“百搭”之功，其味鮮美爽口。冬筍是冬季在土中已經長肥而可採摘的筍，質量好的呈長圓形，駝背，鱗片略帶茸毛，皮呈黃白色，筍肉是淡白這的。冬筍如果帶皮時，應該選擇瓷實無空虛狀的。常溫下可以貯存一週時間，時候長了則變老，一時間吃不完的，可以選擇冷藏儲存，基本上可以保持原有的風味。先把冬筍外皮剝去，留下來兩層，用刀順著劃一刀口， 放入鍋中，加入清水（如果使用者淘米水更好），放入幾個乾紅辣椒，小火煮30分鐘。煮好後的冬筍把皮剝去，切成小段，裝入密封的容器，把煮筍的湯汁倒入，在開水鍋中繼續加熱5分鐘，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱冷藏，大約會儲存一年左右。

冬筍，就是冬末初春，從地底下的竹節上冒出來的鮮嫩筍子，因為出來得早了些，時節不對，所以，一般是不能夠成長成為有用之才的——竹子的。

因為，在土裡“悶”著，終日不見Sunny，如同豆芽菜或者是韭黃一樣，瘦瘦弱弱、脆脆嫩嫩的，而且，不似春筍那般身披黑褐色的外衣，並且，大多都是面黃肌瘦，很少會有又大又肥的。

好的冬筍，應該是顏色鮮亮，個頭比較大，體型比較飽滿，沒有蟲眼，沒有挖傷損壞，筍兜帶硬節，筍尖淡黃色的為佳，基本是越新鮮越好，採挖出來後，越早食用，口味越佳，一般，可以存放個把星期左右

因為，味道十分鮮美可口，口感細膩脆嫩，冬筍很少大家的喜愛。

冬筍的吃法有很多，平常，大家除了喜歡用來炒肉、炒臘肉、炒雞肉，還可以用來燉湯、涼拌，以及做餡等等。