最愛水煮肉片！

一個菜囊括葷素，一個人時點外賣點快餐不用糾結，有肉有菜，葷素搭配起來。吃著麻辣鹹鮮，超級下飯！肉片嫩滑，百吃不厭！

作為四川人我自己愛吃的就是水煮肉片，那種麻辣香是外地人不能體驗出來了，記得以前媽媽偶爾會做一次，特別香能吃幾大碗飯。小時候嘛吃一次也不容易，而且是媽媽做的當然香。想想現在出來了，再也沒有媽媽菜那種味道了。有時候也會在外面吃飯點這個水煮肉片但是出不出媽媽的味道。

水煮肉片能自己做也不難，現在網路這麼發達可以直接百度查詢做法。但是呢做水煮肉片要注意一些細節，肉可以選用豬肉和牛肉都可以。在以前肯定都是選豬肉，豬肉便宜嘛。牛肉呢煮出來就比豬肉能，家庭條件好的可以選用牛肉。

下面呢也給大家找了一些教程有需要的可以看一下。

中文名：水煮肉片

主要食材：豬裡脊肉，雞蛋，大蔥，生薑，大蒜

分類：家常菜，渝菜

口味：麻、辣、鮮、燙

主要調料：豆瓣醬，胡椒，辣椒，花椒，澱粉

烹飪技巧：肉片要將蛋清和澱粉拌勻後下鍋

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

說道川菜，作為東北人的我，腦子裡突然出現尖椒美蛙誘惑這道菜，也是我最喜歡的，這道菜遠用了肉質細膩、味道鮮美的美蛙作為原料，使菜品和口感更佳，搭配青紅小米椒，鹹鮮麻辣，色彩豐富，使人食慾大增。下面就讓我來講講這道菜怎麼做。

尖椒美蛙誘惑

此菜有2個關鍵點

1，選料。美蛙要選用250克個頭的，切丁時要注意大小均勻

2，泡菜。比例為跑量、泡二荊條、泡蘿蔔按照1:1:1的比例，切成小丁。

初加工

淨美蛙肉500克改刀成1.5釐米見方的丁，加入鹽1克、辣鮮露9克、生粉5克，調味上漿: 青小米椒215克、紅小米椒160克切成1釐米長的段: 芹菜60克切成1釐米長的段。

熟處理

炒鍋上火，放入菜籽油130克色拉油115克，燒製六成熱，入幹青花椒25克，迅速下入上好漿的蛙肉炒散，下泡菜24克青泡椒節30克 豆瓣醬5克 香水魚調料11克 仔薑片77克，大火炒勻，下入切好的青紅小米椒圈，大火翻炒10秒，加雞精18克，味精6克，藤椒油75克，切好的芹菜粒，調味炒勻，裝盤即可，這道美食就做出來了。