水白肉：選用豬瘦肉，用雞蛋清、澱粉、鹽、水、花椒水（煮花椒）調糊，加入豬肉攪勻，放入開水中煮至7成熟左右，撈出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：選用豬肉肥瘦相間，用雞蛋黃、澱粉、水、椒鹽調糊，放入豬肉攪勻，在油鍋中炸至7成熟左右。色澤金黃，外焦裡嫩。然後將水白肉、核桃肉分別放入盆中，加入適量的水，蔥段，姜塊上籠蒸制，蒸熟即可，這樣肉爛香甜。這是高平十大碗的兩大主要原料。也可單獨成菜，用雞湯打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、銀耳做成核桃肉湯。水白肉湯不加丸子。

腸子湯：選用豬肥腸，切細絲，豆腐切細絲（刀工非常重要），把雞湯燒開，加入肥腸、豆腐、辣椒煮制，待熟後，調味即可出鍋。

天河蛋：將紅薯煮熟去皮，加入本地軟米麵和制，用油炸熟，外焦裡嫩，香甜可口，可直接上，也可作為拔絲菜餚的原料。

雞絲粉皮湯：用雞絲，粉皮煮制，出鍋時要加芥末油。

扁豆湯：用扁豆、櫻桃、白沙糖熬製的甜湯。

水氽丸子：肉餡和泥，氽丸子煮熟調味即可。

軟米飯：用軟米，棗（去核剁碎）冰糖蒸制。

魷魚湯：魷魚（要片）水白肉，銀耳熬製。

素丸子湯。

除兩個丸子和兩個甜品外，剩下六個湯都會加入黑木耳，銀耳，蛋清蛋黃片，將蛋清蛋黃分別打勻，蒸熟切片即可，也可隨口味加入火腿絲。高平十大碗到底包括什麼，歷來爭論不休，這裡僅僅是我個人的看法。