創新的空間這個應該是在於個人，做餐飲，想要長久做下去，最重要的還是良心，現在很多的網紅餐飲，只塗一時的賺快錢，根本不管衛生、質量、口味，大家都不是傻子，吃過一次就知道你的東西是不是值得下次還去消費，那些網紅店我想大部分人都是慕名而去，吃過一次就知道其實並不是那麼好吃。

我家這裡就有幾家老店，他們都是有自己獨特的秘方，有一家專門做香腸、臘肉的，每年到做香腸的時候，從一大早就開始很多人排隊去灌香腸，要一直忙到過年，我去灌了一次之後，就知道，他們家生意好不是沒有道理的，他們家的香腸，沒有醬油、紅曲粉那些調味料，只有鹽、糖、味精和少許白酒，可就是這幾樣做出來的香腸就是非常的好吃，他們家已經做了十幾年的香腸，在做香腸之前一直是賣豬肉，老闆就說了，這香腸，調味是一方面，但最重要的還是肉，肉一定得用好肉，肉不好，你就是再怎麼放調味，這香腸都不會好吃。後來第二年，我又醃了一次他們家的臘肉，依然是很少的幾樣調料，只是把肉放進事先拌好的大料裡滾一滾，讓肉沾滿大料，然後放到袋子裡倒一些白酒，紮緊袋口，就這樣放著醃個四五天，喜歡鹹的就再多放幾天，之後就把肉拿出來晾掛，不得不說，醃出來的臘肉真的比別人家的好吃，以前吃過別人家灌的香腸，臘肉，裡面放了各種的調味料，最後做出來黑乎乎，是真的難吃，最重要那麼多調味料、新增劑什麼的，真的不健康。

最後，還有一家專門做滷菜的，他們家也是個十幾年的老店了，他家有個招牌菜，就是那種類似於泡椒鳳爪的，我最喜歡吃的就是這個雞爪，就是吃完蒜味太重了，但是真的好吃，雞爪外面有一層紅油，有很多的蒜，糖醋口的，很好吃。

不管怎麼說，做餐飲，只要實實在在，有一個大部分人都喜歡的招牌菜，就能長久的做下去，再加上現在是影片時代，平時拍一些自己的美食，大部分人都還是不能抵擋住美食的誘惑吧。

1.滷菜的製作工藝和經營方式有沒有什麼創新空間？

萬事都有創新的空間，不然人類社會怎麼進步

2.如何創新？

製作工藝，按我看過的滷菜店，基本的菜都是，滷雞滷鴨滷肉以及各種滷，為什麼不能加上烤的炸的呢？有很多比如脆皮烤豬，油炸雞等等

經營方式：現在已經很多元化了，不能單單的靠門店了，現在什麼最發達，當然網路了，如果你把網路吃透了，還怕不賺錢？所以一定要順應潮流，不能一根筋啊

您這個問題提的很好，關於滷菜，大家想到的基本都是一個模式，就是大盆裡邊有著熱氣騰騰的各種滷味，但所有人的銷售方法都是一樣的，毫無特色可言，換句話說，買誰家的都是買，為何要在你家消費？這就值得我們深思了，一樣的菜，賣出不一樣的方式和感覺，這就是你的特色，海底撈以服務為特色，巴奴以毛肚菌湯為特色，說白了就是噱頭，你要摸清消費的層析，飲食喜好，消費力，以及消費用途，例如有些人買回去是要喝酒的，有些人買回去是要加菜吃飯的，用途不一樣，售賣方式需要變通，例如各種滷味與麵條拼在一起銷售，是不是增加了吃主食喜好者的消費力？搭配米飯同樣可以，對於喝酒加菜的是否可以搭配酒水飲品銷售？或是以售賣提前預包裝的食品？喝酒的加菜的消費者肯定想花更少的錢品嚐更多的菜餚，乾脆做個拼盤，將所有滷味加進去銷售，這樣也避免了消費者因為不好意思挑選那麼多菜品而尷尬的問題？這也只是我的個人想法，希望可以幫到您！