首先選擇豬肉的時候，一定要親自挑選新鮮的。聞一聞有沒有異味。或者不新鮮的味道。

還有就是，豬肉餡調好以後，要儘快用掉。不然很快就會變質，出現異味，發酸！

即使沒用完的肉餡放入冰箱，也不會保鮮很久。要儘快用掉，要不然就算進冰箱，肉餡還是會變酸，變質

發現變酸以後，肉餡千萬不要在使用！

這個問題有點寬泛啊，不知道您製作的過程和時間長短，只能列出一些可能性提供參考：

1、肉餡是不是不新鮮了變質。

2、肉餡和好後是不是放的時間太長，如果長時間不包需要放進冰箱冷藏的。

3、素菜一般是包的時候和肉一起和的，是不是過早加入素菜且沒有及時放入冰箱。

4、面發的時間過長或二次醒發時間過長。

我想到的就這些了，不足的請其他朋友補充。

豬肉餡發酸首先要看是不是豬肉餡放置時間過長，導致變質發酸，其次看看是不是放了什麼調料導致豬肉發酸，還有就是豬肉餡是否搭配了什麼食材才導致味道發酸了。

豬肉餡一般這樣來調，再搭配上這種食材一起蒸包子，味道鮮香超好吃。芹菜豬肉餡的大肉包子，真是太好吃了，簡單還好吃，喜歡吃肉的可以多放肉，喜歡吃菜的可以多放菜，但個人認為還是現在這個比例的好吃，不過這個吃食還是仁者見仁，智者見智，個人喜歡就好啦。

食材：芹菜400克，豬肉200克，蠔油30克，醬油10克，蔥少許，姜少許，油適量，鹽少許，麵粉400克，酵母3克

方法：

1. 芹菜清洗乾淨，切碎，

2. 豬肉剁碎，加入蠔油，醬油朝一個方向攪拌入味，

3. 再把芹菜與豬肉餡放一起攪拌，加入蔥，姜，鹽，油拌勻，調好餡料，

4. 酵母用少量溫水化開，倒入麵粉中和麵至三光，手光，盆光，面光，放在溫暖的地方發酵，

5. 將發酵好的麵糰分成大小適中的面劑子，用擀麵杖擀圓包入適量的肉餡兒，大指在上，食指在下朝一個方向包好包子，放在蓋簾上，醒發10分鐘左右，

6. 醒發好後上鍋蒸，上汽後開始計時15分鐘出鍋，

7. 芹菜肉包出鍋啦，白白胖胖來一個吧。

小提示：

包好的包子一定要醒發一會兒再上鍋蒸，不然包子可不會蒸得白白胖胖哦。