製作蒜蓉料需挑選新鮮的大蒜，瀝乾水分。

1、大蒜剝去外皮，用水洗乾淨。

2、剁碎蒜蓉備用。

3、蔥白切絲，香料洗乾淨。

4、放油、蔥白、洋蔥、香料，香味炒出來。

5、炸香後把香料和蔥白撈出來。

6、放入蒜蓉，小火炒，最後加入鹽、香油剷出容器密封儲存。

一，蒜香味的調製，鍋裡放上油燒至五六成熱，把大去皮，放油鍋裡漫謾炸出蒜香油，撈出蒜瓣，蒜油可以拌冷盤，拌涼粉，拌春芽，拌鹹菜，蒜油還可以炒菜，都有蒜香味。

二，把大蒜去皮，放鹽搗成泥，鍋裡放上油燒至七成熱，止接 澆到蒜泥上，再放點醋，攪拌均勻，濃濃的蒜泥香汁就調好了。

三，這樣的蒜泥汁，不管是沾牛肉吃，還是沾豬蹄吃，雞爪，鴨脖子，手抓羊肉，怎麼吃都特別美味。

我們在家經常用這蒜泥汁，沾著吃餃子，吃包子，吃煎餅，拌涼麵吃，拌涼皮吃，拌苦苦菜，沾著饅頭吃也特別香，還有我們家鄉的一種特色飯，老餃糰子，用這蒜泥汁沾著吃，很有美味。

三，用紫皮蒜，獨頭蒜，這兩種蒜，蒜味特別辣，把蒜搗成泥，放點鹽，用溫開水一衝，放點味精，攪拌均勻，這樣的蒜汁，蒜味特別濃，保證辣的讓人冒汗。

蒜香味是中式烹調中廣泛使用的一種味型，其廣泛用於冷、熱菜式。不論煎、炒、炸、燉以及涼拌蒸煮兼有用到。代表菜有：蒜泥白肉、蒜香排骨，蒜香雞翅、蒜蓉粉絲蒸大蝦還有廣東名菜避風塘炒蟹……該味型在運用當中，由於不同菜餚的風味所需，也有很多複合味，有的略帶回甜，有的略帶麻辣。今天為大家介紹一款用於蒸海鮮、蒸蔬菜的蒜蓉醬，希望對美食愛好者有幫助。

步驟一：準備1000克去皮大蒜，清洗乾淨剁成蒜蓉，將剁好的蒜蓉用自來水沖洗乾淨控幹水份備用。

步驟二：鍋中放油加熱，四成熱時下入一半的蒜蓉，油大概是蒜蓉的三分之二。小火炸至金黃色撈出控油。另起鍋加油，倒入剩餘的蒜蓉小火炒制油麵冒小泡的時候加入金黃色的蒜蓉一起炒勻關火。

步驟三：蒜蓉中加入食鹽和雞精調味。密封晾涼即可。

這款蒜蓉醬可以用來製作蒜蓉粉絲蒸大蝦，蒜蓉蒸娃娃菜，同時也可以用來製作燒烤一類的菜餚。其特點是蒜香濃郁，風味獨特。

大蒜在烹飪中的運用十分廣泛，是炒菜的最基本調料。蒜香味的菜更是不勝列舉，蒜香茄子、蒜蓉西蘭花、蒜泥豆角、蒜蓉大蝦、蒜香排骨等，最出名的要數四川名菜蒜泥白肉。蒜香味的調製分生制和熟制，蒜泥白肉就是生制的方法。將新鮮大蒜放入石臼中搗成泥，一定不要切否則激發不出蒜香味，加精鹽、冷湯調成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻即可。蒜茸粉絲蝦是粵菜傳統菜，是蒜茸熟制的方法。大蒜拍碎剁成茸，放入清水中漂洗掉黏液，起油鍋油熱時下入蒜蓉小火煸炒至金黃調味即可。大蒜殺菌消炎，被益為天然抗生素，對身體有許多好處。