準備：

麵粉500g、雞蛋1個、鹽5g、油條改良劑5g、無鋁泡打粉6g、玉米油45g（黃油或豬油效果更好）、水270g

製作方法：

1、準備乾淨無水的面盆，麵粉加入雞蛋、改良劑、泡打粉、鹽、油，緩緩加入涼水開始攪拌，沿著一個方向一邊攪拌一邊加水，不用全部倒完，留下一些，然後開始搋麵

2、沾著剩下的水，一邊疊壓一邊搋麵，第一次大約搋2分鐘（搋麵過程中，看下面的軟硬，太硬了不好，太軟了粘手不好操作，硬了可以再加點水，軟了不嫌粘手可不用管，也可以適當加點面，搋勻了，切忌不要揉）

3、搋好了蓋上保鮮膜醒半個小時

4、半個小時進行第二次搋麵，反覆疊壓，向下搋，大約一分鐘，蓋上保鮮膜再醒10分鐘

5、10分鐘後，第三次搋麵，這次搋完，整形放入保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜，大約8小時（師傅教的第一次搋麵之後，中間要搋三次，我總共只搋了三次，成品也很滿意）

6、早上提前半小時取出回溫，放在抹了油的案板上，趕成片，片厚約0.8cm,切成兩指寬條，用筷子沾水在一片中間抹下，面太軟就不用了，兩片沾在一起，然後用筷子在中間壓下

7、待油溫七八成熱，輕捏油條兩邊稍微拉長（注意不要用力捏，否則容易變成死麵炸不起來）下鍋後待飄起再翻轉，炸熟後取出

作為美食愛好者，早餐沒有油條是沒有靈魂的；喜歡吃更喜歡做，炸油條不在話下，下面是方法：材料準備：

麵粉1000克，無鋁泡打粉8克，水550克，植物油30克，鹽16克，雞蛋2個，小蘇打8克。

步驟1（發麵）：把麵粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，邊倒邊揉，觀察麵粉狀態，加水量要根據各種麵粉吸水程度比例調整，麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜讓它發酵（放一個晚上），這樣做的目的是讓面變筋道、更有延展性，在炸油條的過程中才能讓油條更蓬鬆，增強口感；

步驟2（準備）：把我們等待了一夜的面端出，在一個面案上撒上面粉，用擀麵杖把麵糰擀開，在用刀把擀開的面片依次切成長條；每兩個小麵條疊加在一起用面籤壓一下；

步驟3（炸油條）：開油鍋，等油溫上來後就可以炸油條了（測試油溫可以用小麵糰扔進去看會不會浮起來，能迅速浮起來油溫就夠了），將壓好的麵條扔進油鍋，用漏勺不停地翻動油條，讓油條能均勻地升溫快速膨脹起來；

步驟4：觀察油條，油條面變金黃色撈出控油，這樣一份鬆軟酥脆的大油條就完成啦，香酥可口！

其實在冬天裡油條發麵也簡單，按照我說的步驟，保準你做出又香又脆的油條：

麵粉1 斤，雞蛋1個，泡打粉12克，小蘇打3克，色拉油25克，鹽6克，水0.5-0.6斤。面和好後，20分鐘揣一次，共三次，然後儲存！隨吃隨炸