秘製寶塔肉汁水做法：

1.原鍋再次放入適量的水,水要沒過五花肉然後放入桂皮和八角大火燒開。

2.燒開後放入3湯匙的紅燒秘製醬著色,轉中火蓋上蓋子煮30分鐘後取出肉。

3.此時將原鍋裡的湯放入梅乾菜,把桂皮八角撈出。

4.大火燒開後轉小火燜煮放入紅糖,喜歡吃甜的可以多放一些。

5.煮40分鐘，期間要留意湯汁不要燒乾了因為待會需要湯汁勾芡。

6.將梅乾菜盛出來,剩餘的湯汁開小火燒開後勾芡,不需要勾的很厚。

此時秘製的寶塔肉汁水就做好了！

然後在處理好的肉上刷好勾芡好的汁水，放入鍋裡中火蒸1個小時即可。

寶塔肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠，肉滑溜醇香，食之軟爛醇香，肥而不膩。特別造型似寶塔，吸人眼球，更能增強人的食慾。下面我來介紹我做寶塔肉和調汁水的方法。

用料

五花肉、梅乾菜、香菇、蔥、姜、八角、桂皮、胡椒粉、香葉、生抽、老抽、白糖、料酒、麻油

製作步驟

1、梅乾菜用水煮2一3分鐘撈出擠幹水份，香菇切粒。

2、熱鍋下油，爆香薑末和蔥白，倒入梅乾菜和香菇粒炒，淋入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和適量的鹽，翻炒1分鐘盛出備用（內餡料）。

3、另起鍋加入清水，放入八角、桂皮香葉、蔥結、拍扁的姜塊，把五花肉放入，用大火燒開改用小火燜至熟（用筷子插入無血滲出）即可撈出。

4、五花內撈出後趁熱在豬皮上均勻塗抹老抽上色，然後涼幹待用。

5、鐵鍋燒熱，把五花肉皮朝下煎燙至皮呈虎皮色即可，待涼後（有條件可放冰箱裡冷藏一個小時）切成2一3毫米薄片，請勿切斷。

6、把片好的肉方捲起還原成初始的方塊形狀，最上面可用牙籤固定。再用手指把還原的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈寶塔狀。

7、在間隙中填滿炒好的內餡（即步驟2），填好後放入盤中，上蒸鍋蒸一個多小時，至肉酥爛即可。

8、把盤中蒸肉的湯汁倒入乾淨鍋中燒開，用澱粉勾芡，滴入麻油，趁熱淋在寶塔肉上即成。

寶塔肉怎麼做汁水：

1.五花肉整塊煮熟，撈出瀝水後放入鍋中煎至表皮有點上色(我不想開油鍋，所以就把皮煎了一下。不怕麻煩的話可以把整塊肉炸一下~炸的時候蓋鍋蓋防止油爆)。

2.煎好以後在表面抹一遍醬油上色，晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長8釐米的肉方。

3.用小刀沿著每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片，連線處不切斷。

4.全部切好以後的樣子。

5.再拼回去變成肉方，倒扣在碗裡。

6.加入醬油，料酒，冰糖，再塞一個八角。

7.鍋內炒香姜蒜和八角，加入洗淨的梅乾菜翻炒一下。

8.炒好的梅乾菜蓋在肉塊上，上鍋蒸50分鐘。

9.倒扣出來，用梅乾菜從底部頂上來做出寶塔形即可。