熬製紅油不同廚師熬製都不一樣，做出口味也不一樣，我一般都用豆油做紅油不用牛油做，不好意思我沒法回答您的詳細步驟

牛油熬製紅油過程與菜籽油做紅油方法類似。

第一步

準備上好的牛油入鍋熬製融化後，放入花椒，小葷香，桂皮，八角，幾粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，草果等，小火慢慢熬製，至少30分鐘以上。

第二步

根據紅油所需辣度，選擇合適的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者線椒等。將選擇好的辣椒放入鍋中，建議比例為（6-10）:1即可，辣椒一分兩段不易太碎，溫度控制在135℃左右不可過高過低，油溫過高有糊味，油溫過低紅油沒顏色沒味道，放入辣椒後繼續熬製1個小時左右即可。

第三步

將紅油中的調味料和辣椒段全部撈出，沉澱2個小時左右，上面的就是熬製好的牛油紅油，下面會有少量沉澱物。

牛油紅油用途

味香而濃，適用面廣，常見用途為火鍋，米線，涮鍋等領域。

用牛油熬製紅油，一般會出現在牛油火鍋裡(對於四川的老火鍋我老家的不多，不作其它的評價)，還有就是用牛油熬製紅油會出現在賣牛肉湯的餐廳，他們會以牛油和植物園相結合的方式來熬製牛油紅油。

對於牛肉湯餐廳的牛油我比較有發言權，因為我姨家就是賣牛肉湯的。尤其在這寒冷的冬天，當熱氣騰騰的牛肉湯端到你的面前，舀勺牛油紅油進去，那個味道吃著倍兒爽。

具體做法如下。

1.準備材料：鮮牛油、乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒麵。把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

5.把鮮牛油切成小塊，加入少量的水，放入薑片、八角、桂皮，蓋上鍋蓋，開中火熬油。

6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)

8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。辣椒油就做出來了，味道香香的，很美味!色澤也很好看。

牛油，首先要先練制好，，準備，大蔥，老薑，甘松，油溫燒製260度關火，降至 230度時，下蔥，等會兒下姜，最後下甘松。姜蔥甘松炸香變色後撈出，油大概120-150度下少量的豆瓣醬，炸出香味後，下芝麻(帶皮的)，下辣椒麵。最後加入(油溫大概90-100度)，香料粉(八角，桂皮，香葉，回香，川沙，白口，草果，打成料)10斤油配20克左右