傳統小吃當然有，但不得不承認，也有一部分手藝失傳。就如同用煤火烤制的核桃餅，外焦裡酥，就是孩子也能一口氣連吃3、4個。只是用這種方法制作的核桃餅，一次最多隻能烤制10個，排隊的人也是非常多，通常購買者都會把這一爐的核桃餅全部買下。每天定量銷售，根本供不應求啊。

還有很多，在大城市隨著生活節奏的不斷加快很多最傳統的小吃已經失傳了，但在鄉村，在一些小地方，在西北農村，很多傳統的小吃都保留了下來，而且原汁原味。

我的老家在甘肅隴南康縣，康縣人自古以來就有喝麵茶的習慣，至今依然保持，麵茶應該是康縣傳承最久的傳統美食了，麵茶既是康縣人的主食也是康縣人的小吃。

康縣大多數鄉鎮都有早餐喝麵茶的習慣，康縣麵茶也有人稱為罐罐茶或者油茶，其實都不準確，罐罐茶是飲品，是把茶葉在小土罐放上豬油炒一下然後加水煮出來的，而麵茶是一種食物，性質和做法都不同。

正宗的康縣麵茶是用茶罐子做出來的，先把麵粉在鍋裡炒好，炒麵粉是個技術活，火不能太大，一定要反覆的在鍋裡翻動，否則就會炒糊，一般用當地產的小包穀磨的麵粉，也有用小麥面或者蕎麵的。

做的時候要用兩個罐子，一個煮茶一個煮麵，煮好後兌到一起，調上之前炒好的調和，有炒洋芋丁，炒雞蛋，炒麻花、炒豆腐丁、炒核桃仁等等因個人口味炒制，調上辣椒油，就可以喝了，說是喝，其實是連吃帶喝，以喝為主，所以當地人稱為“喝麵茶”。

為省時間現在大多數麵茶都是用鐵鍋做的，但是味道和茶罐區別很大。在康北以“三層樓”麵茶著稱，也就是一碗麵茶中上層飄著雞蛋，中層飄著核桃仁，最下層是洋芋丁或豆腐丁，在康北有不少農家巧婦做的三層樓面茶非常好喝，聞名遐邇。

麵茶裡面的調和會變著花樣炒，所以康縣人即便每天都喝麵茶都不會膩，康縣還有很多傳承百年千年原汁原味的美食，咱們下篇再說。

希望這些傳統美食再過百年千年還能一直傳承下去！