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  • 1 # 小小小米粥

    鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的,從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行,輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。

      1、正炒:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活,正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。

      2、消青:幹茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。

      3、拖酸:幹茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異並不是很大,因此較難從外觀上區分。

      香氣的區別

      1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現,即便是上等品,首泡蓋香一般也較為闇弱、正味鐵觀音二水清晰些、三水最強化,屬於富有後勁的風格——但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風格含蓄多見。

      2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄,但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級最高的茶品,香氣為極幽細風格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求。

      總體來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受。 消正:正味鐵觀音香氣靠近正炒風格;消酸:洗茶後聞葉底,會有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快;一水後酸香消失,茶湯則不帶酸味。

      3、拖酸:洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價值。

      4、正味鐵觀音概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;正味鐵觀音論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可並列第一),拖酸末流沒法比。 正味、消青與拖酸茶的區別 這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別。 鐵觀音做為茶葉中的珍品,鐵觀音的製作工藝變革非常快,從過去的輕發酵工藝,到現在分化為正炒、消青、拖酸三種,消青又分“消正”、“消酸”。這些茶無論在外觀、香氣、口感方面都有非常大的差別。

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