工藝流程： 一、原材料 1、滷藥包 香砂仁3兩、良姜3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、乾薑2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩 2、作料配比 水40斤、雞精6兩、味精8兩、乙基麥芽酚2兩、鹽2斤、白糖3斤、色拉油4斤、醬油4兩 3、辣椒油 辣椒麵6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒製七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和） 4、黑醬製作方法 水20斤， 甜麵醬12斤醬 ，豆瓣醬1斤，白糖1.5斤， 雞精3兩，生粉2斤。海鮮醬半斤，老抽適量也不要多放這樣會鹹，醬料里加20g葡萄酒，讓它自然發酵下。 製作方法；先將水燒開，放入白糖雞精融化後，再放入豆瓣醬，甜麵醬，和水混合，待水（20斤）燒開後放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時起疙瘩，熬製時要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個過程多品嚐最好達到適合本地口味的甜鹹比例 二、製作過程 1、將水和色拉油倒入滷桶內燒開，放入滷藥包，小火熬製30分鐘滷水即成。 2、放入作料。 3、加入所滷食物，牛肚40分鐘10斤，後腿肉15——25分鐘20斤；滷藕8——10分鐘5斤；千張6——8分鐘5斤。（每個滷藥包滷三次，第三次須加入新藥包，另在滷第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。 4、實際操作 麵餅按照標準比例將麵糰活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把麵糰切成小塊每個重約70g,把麵糰擀成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將擀好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥將青瓜大蔥洗淨備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。捲餅將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上捲餅紙。