用料

麵粉 克

驢肉

生抽 勺

鹽 克

蠔油

十三香

蔥

姜

圓蔥

驢肉餡餃子的做法

溫水和麵，面和水的比例大約是2：1，和麵多了就用感覺了，基本不用量

絞肉機把驢肉攪碎

肉餡打水，筷子要順著一個方向攪拌肉餡

鹽蔥姜十三香依次放在肉餡上

再放入蠔油醬油，最後把燒開的熱油倒在蔥姜上面，注意油要燒熱，這樣才能炸出蔥姜的香味

在攪拌好的肉餡上放入剁碎的洋蔥，洋蔥水氣大，剁碎後需要攥幹水的哈

攪拌，餡就和好了，餃子餡兒不用嘗，攪拌的時候有香味出來，鹹淡就是正好的了。剩下就是擀皮包餃子了，不贅述了

驢肉餃子餡

材料：

驢肉200克 

豬肉100克 

胡蘿蔔一根

洋蔥半個

土雞蛋一個

鹽一茶勺

料酒兩茶勺

姜粉一小勺

雞精一小勺

生抽一大勺

耗油一大勺

十三香粉一小勺

清水半碗

做法

1胡蘿蔔切絲然後再切成小丁

2圓蔥也切成丁

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻

4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合

8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻，最後要包的時候放入圓蔥丁

注意：

— 拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉的肉餡

— 要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩

— 拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，這樣包出的餃子餡不散

— 加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。