這種情況是由於油溫熱，造成麵糊致使麵糊接觸後就會與勺子粘住，勺子不能太乾，裡邊塗抹點油，面就不容易粘勺子了

大概有二個原因：麵漿的稀稠度，瓢的熱度，

事先刷一層油會好一點。

下面給大家一份我的製作方法，大家可以參考

準備工作

1、大米，黃豆，洗淨、浸泡6小時，浸泡透。

2、大米和黃豆倒入攪拌機，加水（沒過食材）打成米漿。

3、攪拌好的黃豆米漿倒入容器中

4、準備生薑、香蔥。洗淨、切細粒，生薑粒倒入米漿中，加入適量鹽，依次加入香蔥，拌勻。

5、鍋中油熱，放入面窩勺，燒熱。

6、倒掉面窩勺中的熱油，撒入適量芝麻粒

7、淋入適量豆米漿（中間凸起出不要有面漿）。

8、將面窩勺放入滾油中，大火炸制，面窩表面金黃

9、面窩底部受熱後，開始脫離面窩勺，將面窩翻一面煎炸，順勢舀兩勺米漿倒入面窩勺，放入油鍋中，並將鍋中炸好的面窩夾出瀝油

10、炸好的面窩，裡酥外嫩，香酥可口

做這種小吃才好，裝置投入也就2000左右，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 1、原材料的選擇，米、黃豆、調料、油； 2、獨家配方比例； 3、磨漿機的選擇與除錯； 4、根據氣溫調節磨漿米漿； 5、炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以私信我（微：18939661983）。 以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。