啤酒主要的作用還是去腥，去肉羶味，當然你也可以用料酒，但是啤酒裡面的啤酒花是麥芽發酵的，有獨特的香味，這個在乎個人的口味了，據說加啤酒後肉吃起來更加細嫩，我個人倒不覺得。

我一般燉肉，骨頭還是一點放料酒，但是如果燒小龍蝦，田螺等這些相對味大點的，為了蓋住味，我一般加多點啤酒燜，這樣的話香味很足，個人的烹飪經驗，你可以自己試試看那種更好，更適合自己。

1啤酒和水的區別

水呢分為小分子水和普通的水，普通的水裡面的分子活躍度不高，而小分子水裡面的分子是活性的，有很高的活躍性，啤酒就和小分子水一樣，裡面的分子活躍性很高。就好像一隻優良的有激情的團隊和一隻劣質的懶惰的團隊

2兩者對食物的作用

如果是用普通的水煮肉，出來以後的肉會發緊，口感不好，尤其是口味比較清淡點的做法，由於肉質發緊腥味不能完全散發出來，吃起來會有腥味。如果用啤酒的話，煮出來的肉，比較軟嫩，沒有腥味，還有淡淡的酒香。

3如果家裡做飯這樣做就可以，避免一些嫩肉粉，食用鹼的使用，畢竟美食的前提是健康。

啤酒不知能喝還能用來做菜。而且拿啤酒入菜還有許多好處，例如：可以美容養顏、抗衰。而且還使做好的菜口味更加豐富。啤酒中還含有多種維生素。啤酒入菜，不僅能去除排骨和大骨頭的腥味，而且還能幫助軟化肉質，同時為菜餚增加一份特殊的麥香，絕對是一舉數得哦！最後的成品，色澤漂亮，味道幽香，口感鮮嫩不膩，讓人胃口大開，是道絕佳風味排骨菜！

首先我們來了解下啤酒是什麼。傳統的啤酒一般是以麥芽，大米、澱粉作為原料，再加入啤酒花，經過液態糊化、糖化，發酵釀製成的。啤酒的酒精含量都比較低，含有多種維生素、氨基酸、無機鹽、低分子糖和各種生物酶。那為什麼啤酒同美食結合在一起了呢？這裡就要說說啤酒裡的生物酶了。

燉排骨和大骨頭時放點啤酒起的主要作用有二點：1、去除肉羶味、腥味；由於啤酒裡含一定的麥芽，可令湯中有一種獨特的鮮香味，使湯變得更加厚重，這是直接放料酒所沒有。

2、燉骨頭時加入啤酒還可令骨頭鈣質更容易融入到湯裡，並且骨頭更容易軟爛。這是為什麼呢？原來啤酒為酸性，含有大量的生物酶，燉湯時加入，可令骨頭和肉更容易分解，這樣燉的時間更短，湯更濃，肉也更軟爛，不容易柴。