肉餡放一夜如果是醃製好的一般不會變色，如果裡面有蔬菜的話多少會變點顏色的。放進冰箱裡不會變質，可以正常食用

那是因為你沒有儲存好調製好的餡料，一般冬季放置一晚上沒事，要是夏季就不行了，必須放冷凍室才能過夜，保證餡料顏色不變。

因為你的餡是調好的，一宿肯定變色，放冰箱也不行，佐料能滲透菜，一宿的時間，菜肯定變色，建議現吃現包，那樣對身體也好。

這個問題應該出在你的肉餡裡面。可能是你的肉餡沒有儲存好。或者是你的肉餡裡含蔬菜類植物。建議最好是用新鮮的，希望以後儘量避免這種情況。

放置得當的話，隔夜的餡料發黃，是因為在調料中的醬油和其他它調料 油等，都被主要原材料很好的吸收滲透了！如果是放置得當的話，不但沒關係而且口味更醇正濃郁，當然這得分什麼餡，怎麼放置，尤其是 韭菜餡就不好了，不但沒了原有的鮮味 還會大量的溢位水分。希望可以幫助更多的人。

哈哈哈！

告訴你一個小常識吧。頭天做好的餡，加點鹼面，然後香油封面兒，放冷藏室。

轉天包，保證沒有問題！

原因很簡單的，隔夜餡兒容易酸敗。

明白了吧！

一個資深包子鋪老闆的秘密！

《㊙️》

有事言語一聲！

歐K！

你說的應該是素餡，肉餡裡面如果摻了蔬菜和大蔥也會變色的，在你調製餡的時候會放入各種調味品和油，老抽，生抽，會加重顏色的轉換，鹽會醃漬出蔬菜的水分，素菜出水也會導致變色。

開包子鋪一定要注意自己的生意狀況，把握好生產量，拌制包子餡宜少不宜多，不夠用了再隨時拌制，不要一次狠心拌制過多，你用再好的存放方法也是無法做到保持原色原味的。

素餡用的粉條可以提前醬制一下，放到保鮮盒冷藏，豆腐可以過油冷藏，韭菜洗好晾乾備用。急需的時候可以隨時拿出來調製。

韭菜切好以後要先放入蔥油拌勻，用油脂護住刀口，避免遇到鹽分出水，也可以適量的放入一些食用鹼面，這樣可以有效的保持青菜的綠色。

可以先把肉餡調製好，留一部分冷藏起來，急需的時候加入蔥花素菜就可使用，不要一次拌制太多。