1、薑末5g，香菇10g切末，胡蘿蔔1根削皮切末

2、肉餡150g，倒入薑末、香菇和胡蘿蔔

3、生抽3g，鹽2g，澱粉5g，醃製20分鐘

4、油豆腐開口，填入肉餡，隔水，大火蒸15分鐘

5、 食用油2ml，白砂糖3g，小火炒糖色

6、水澱粉10g，攪拌均勻，鹽1g，攪拌均勻，淋在油豆腐上

一說起釀菜，可是客家人的手藝絕活，恨不得天下的東西都可以釀：釀豆腐、釀黃瓜、釀苦瓜……釀豆腐泡，其實算是比較常見的，這可是一道精細活兒，但屬於❤️要細緻，但不費腦力的菜譜。

我們先準備好豆腐泡250克，豬肉餡100克。豆腐泡要用清水清洗一下，肉餡是按照七分瘦三分肥來的，因為這樣的肉餡比較好吃。

先將肉餡裡面加入適量的食用鹽，半勺老抽，半勺蠔油，然後將小蔥切碎，加入肉餡當中，進行攪拌。

然後取出一個豆泡，將豆泡一端切開一個小口，把之前準備好的肉餡，放在豆泡中，將豆泡填滿，然後將填滿肉餡兒的豆泡蓋起來，放在一旁。

把剩餘的豆泡全部裝好，然後準備一口鍋，倒入適量的食用油，油量差不多跟之前燒菜用的油量一樣就可以，然後將油燒熱，油熱之後把豆腐泡放入鍋中，豆腐泡剪開口的那一面朝下微微煎一下。

然後在鍋中加入一大碗高湯，如果沒有高湯的話，清水也可以，使用大火煮差不多十分鐘左右。

然後就是調拌料，在碗中倒入一勺老抽，一勺蠔油，一勺澱粉，加適量的清水進行攪拌。然後用大火煮，差不多七八分鐘左右，等到鍋裡的湯汁差不多收幹了之後，加入香蔥。

然後攪拌一下之前準備的料汁，攪拌均勻之後倒入鍋中，用大火收汁，然後用鏟子輕輕的將料汁均勻的裹著豆腐泡，出鍋盛盤即可享用啦。

食材，油豆腐泡200克，五花肉100克，香菇，火腿，胡蘿蔔，蔥，

把五花肉，香菇，火腿，胡蘿蔔蔥一起絞成餡，調味

把油豆腐泡扒開一個小洞，把餡塞滿

起鍋放油煎兩面金黃，放開水燜十分鐘，調味出鍋，散蔥花在上面

美味的釀油豆腐泡做好了