內脂豆腐和豆腐的區別？

1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後透過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；

2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；

3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；

4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；

5、營養成分區別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。

內脂豆腐和豆腐誰更好？

內脂豆腐和豆腐相比各有優劣。理由如下：

1、追求口感的話內脂豆腐更好。因為內脂豆腐製作工藝簡單快捷，成品豆腐潔白細膩，不管是做湯還是紅燒味道都很軟爛香濃，爽口易消化，所以在味道方面比普通豆腐好很多；

2、追求營養的話普通豆腐更好。因為普通豆腐一般雖然容易產生細菌，但是烹飪後食用影響也不大，並且普通豆腐需要擠壓出多餘水分，所以豆腐密度更高，蛋白質含量一般是內脂豆腐的3倍，其他鈣質等礦物質也比內脂豆腐高很多，因此平時家裡食用買普通豆腐即可。

它們的區別從三個方面來看：

1.製作原理不同。內脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。豆腐：是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。

2.保質期不同。內酯豆腐：經過高溫殺菌，再進行裝盒密封后，最長可以放置五天左右。豆腐：保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。

3.口感不同。內脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。豆腐：豆腐含水量較高，質地細嫩，水分含量在90%左右。