炸年糕我挺喜歡吃的，吃不厭，有時候在家沒事的時候也會親自動手炸，不過油溫一定要控制好，不然炸出來的年糕外面太硬，裡面還沒熟透！

炸東西油溫一般在三四成熱的低溫油，用根筷子放油裡面試試，起泡了那就可以了，油溫太高很容易把東西炸的半生不熟油炸食物就是不能急，小火可以炸時間長一些，通過不斷的油溫升高，能把食物從裡面加熱炸熟！

炸東西如何控制油溫

1、根據火力

旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一些。    

中小火：油溫上升慢，油溫可高一些。

在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。

2、根據食材

（1）往油鍋裡炸的食材多的話，油溫應高一些；少則油溫應低一些。

（2）不同食材所需的油溫不同。食材形大質老，油溫可高一些；形小質嫩，油溫可低一些。

3、根據口感

炸後的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、麵包糠等香脆性原料)，應用精製植物油，油溫可低一些。

而要求外脆裡嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高油溫復炸(又稱脆表炸)。

炸東西怎麼看油溫

1、低油溫（2～3成）

油溫在60℃到90℃之間，表現為油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。

2、中油溫（3～4成）

油溫在90℃到120℃之間，表現為油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略燒片刻隨即上浮。

3、熱油溫（5～6成）

油溫在150℃到180℃之間，表現為微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。

4、高油溫（7～8成）

油溫在210℃到240℃之間，表現為有青煙、油麵較平靜，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。

簡單測試油溫法：還有個簡單的方法測油溫。把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

炸東西的注意事項

1、宜選乾性油，如花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2、炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。

3、操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4、在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

5、油量一定要足夠，要能淹過食材。

6、不要使用平底鍋 ，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

7、一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

8、不要直接把冰的食物放入油鍋裡，要等它融化了再裹上面糊油炸。