步驟1、準備一隻6斤左右的黑棕鵝，砍去翅膀和腳掌；

步驟2、調粉料：碗內加入10克白糖、15克食鹽、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少許香葉粉；

步驟3、調醬料：碗中加入8克海鮮醬、5克磨豉醬、5克花生醬、3克芝麻醬、3克南乳、5克醬油，將其攪拌均勻備用；

步驟4、準備配料，少許的姜、蔥、蒜、幹蔥拍碎，放入碗中備用；

步驟5、把調好的粉料、醬料和料頭放入鵝的內臟醃製，再加入5克高度白酒，用手反覆在鵝的內臟搓勻；

步驟6、然後用鵝針封口，縫好後把鵝針收到鵝的內部；

步驟7、用手壓住縫口，透過管子把鵝吹脹，把氣體吹到鵝的每個部位；

步驟8、給90度的水中加入20克小蘇打，然後用熱水反覆澆到鵝身上，讓鵝定型，過完熱水後再過一遍涼水；

步驟9、把鵝掛在鉤子上，淋上皮水，然後用風扇吹乾表皮（3~4小時左右）；

步驟10、調製脆漿：碗中加入7克低筋麵粉、3克粘米粉、少許泡打粉和一個蛋清，攪拌均勻；

步驟11、然後用刷子刷到吹乾的鵝皮上，再用風扇吹2小時左右把表皮吹乾；

步驟12、把爐預熱到250度，下入吹乾表皮的鵝，烤40~50分鐘；

步驟13、鵝翅上色後，把爐子降溫30度，待鵝烤至均勻上色即可。