香椿生吃，沒毒。

1、香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。因為香椿獨特而濃郁的清香。從漢代到今天，都是人們喜聞樂見的美味佳餚。

2、生吃、熟吃、醃吃。都十分的不錯。營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

3、採摘時間：由於分佈比較廣，所以時間稍微有些差別，一般都在穀雨前後。

4、葉：偶數羽狀複葉，形狀橢圓形，幼葉顏色紫紅色，成年顏色葉綠色。

5、花：復聚傘花序，形狀鍾狀，顏色白色，花小，有香味，6月開花。

6、別稱：香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花。

7、價值：根皮及果入藥，有收斂止血去溼止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質；葉含胡蘿蔔烴，維生素B，維生素C。

8、國外用作雪茄煙的賦香劑；

1、香椿豆腐

2、香椿雞蛋

3、香椿餅

4、香椿蒸糕

香椿是可以少量生吃，但不建議生吃。尤其是孕婦禁止食用香椿的。

香椿的成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等，因此可以生吃，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等，因此可以生吃，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過多不利於身體健康，因此僅能少量食用，一般不建議生吃。

如果生吃了香椿的話，可以食用一些富含維生素C的水果或者是液體，抑制香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽對機體的傷害，同時多喝一些溫開水，具有很好的促進硝酸鹽和亞硝酸鹽的代謝和排出體外的作用。

前面說到孕婦禁止食用香椿,因為香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽具有致畸的作用，因此孕婦食用的話有可能出現胎兒致畸的情況，特別是在胎兒四肢發育的時候食用的話，致畸作用更強，因此孕婦絕對禁止吃生香椿。