這是因為，蛋白部分只有水和蛋白質，親油能力較弱。蛋黃中則不僅有脂肪，還有大量的卵磷脂，它是一種乳化劑，它能非常快地把大量油脂和蛋白質攏在一起。所以，蛋白吸收油脂能力差，蛋黃能力強。

熟雞蛋蛋白蛋黃在一起，吸油能力自然變強。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。排卵時，初級卵母細胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細胞。隨即進入減數第二次分裂中期。排卵時，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢裡釋放出來，立即被十分活動的輸卵管傘捲入。在傘部大約停留 15 分鐘，在這裡如果與精子相遇可完成受精過程並排出第二極體。

這個要看煮雞蛋的方式了。唯一可以肯定的是，生雞蛋和熟雞蛋的重量絕對不會相等。因此答案有兩種：

1、生的比熟的重

2、熟的比生的重

看分析：

1、生的比熟的重：普通方法把雞蛋煮熟，由於水受熱後的壓力會分解到周圍環境中，因此水的壓力可以忽略，而雞蛋在受熱的過程中內部壓力會增大，雖然蛋殼阻止了固體物質或者氣體物質的滲出，但是還是會有極少的油質會從雞蛋裡被擠出來（油質的滲透壓比水要低）。這就是為什麼我們煮完雞蛋的水中會有一層油一樣的東西。

2、熟的比生的重：使用增加裝置把雞蛋煮熟。如高壓鍋煮。水在受熱後變為水蒸汽，體積會增大數十倍。因此水開之後，壓力會非常大。雖然雞蛋在被煮熟的過程中內壓也會增大不少，但是雞蛋內部的固體膨脹比率要比水小很多。這樣一來，水的壓力會大於雞蛋內壓，就有水透過蛋殼滲透到雞蛋裡面了。這就是有時候吃的雞蛋，剝開殼後會發現有水滴出來。