在家裡做琥珀花生的方法

鐵鍋，不鏽鋼鍋都可以，把鍋放在灶臺上，先放一點水，如果是兩斤花生米，可以放1，5斤左右的白糖。，放進花生米，在火上煮，不停的翻動，糖水翻滾冒泡，即將快成糖稀狀，可千萬注意不要熬成糖稀，把鍋端離灶臺，讓糖冷卻，成麵粉狀，再用很小的火炒，仍然是不停地翻動，在快化開時，再一次端離灶臺，直到糖均勻地裹在花生米上，最好準備一個石頭面的茶几，或者一塊玻璃板，準備一個電風扇，在很近的距離內，向茶几面上吹，再提前準備好加溫過的色拉油，當然，香油更好，主要的作用是上光。我們在工廠裡用飴糖。把鍋放在灶臺上，熬化糖成深棕色，放進油，翻動幾下，端離灶臺，向茶几倒去。用電風扇直接吹。涼透就好，把大塊的掰開，就行，剛開始可能不成功，因為主要憑經驗。熟能生巧

原料配方 花生米、白砂糖、飴糖

製作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮，使水分逐漸蒸發，當糖液達到飽和濃度時，由於不斷攪拌，部分砂糖開始返砂結晶，這樣就在花生米周圍形成一層帶有部分糖液和部分結晶砂糖的糖衣，然後再加少量飴糖，攪拌均勻，就可製成。

按照上述加工方法，還可製得琥珀核桃仁(也可將核桃仁經炸制再掛糖而成)、琥珀杏仁等。

注意事項 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖，故有一定的吸溼性，在保管時要注意防潮，以防表面發粘，甚至粘結成塊。