“曬”是指採用傳統的醬油生產方法——曬露法制備醬油，主要目的是發酵（增加微生物的活動），醬油的原料一般是大豆和小麥，製成曲經過Sunny照射之後，原料中的多糖會部分降解為單糖，還原糖的成分增加；蛋白質轉化為氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應（葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖），轉化為天然色素，醬油色澤增加。由於這些反應的產生，醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加，營養價值較大。而經過這種緩慢的發酵過程，也形成了酯類等香氣成分。相比現在採用低鹽固態發酵製備的醬油，從風味、感觀和香氣上都有不錯提升。

有的人認為醬油顏色越深越好,其實不是這樣。醬油質量的好壞，並不取決於顏色。

醬油顏色來自三個方面：

一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；

二是糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；

三是糖分經過加熱變成的焦糖。以上三種產物使醬油產生了顏色。

判斷醬油，其實並不是顏色越深越好，也不是越鮮越好，價格高的也不一定等級就高。不少人往往以為醬油顏色越深越好，其實正常的醬油色應為紅褐色。伊例家醬油有生抽、老抽、一品鮮、蒸魚豉油，還有醬料，可以說品類很全面的了，透過對比就能發現，每一款都各具特色，大有不同。