方法/步驟分步閱讀

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三斤帶皮五花肉切兩塊，可以做倆份，鍋燒紅，皮燙掉毛

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焯水，用刀刮掉皮上髒的東西

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燒大鍋水煮熟至筷子能插進去為止，水別倒了，肉炸熟後還要再煮的。

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取出肉用淨布擦乾水份，抹上紅酒（或甜酒水），這是現虎皮的關鍵哦。

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菜油燒七八分熱，有點冒煙了。

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肉入鍋。此過程切記擦乾水，左手持蓋，皮朝下入鍋即蓋，千萬不要燙了

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炸到砰砰聲音小了，小心掀開一邊蓋，肉翻邊炸到泛紅即可。

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再入鍋煮十來分鐘即可，肉湯水千萬不要倒了，下個粉條啥的，味道蠻好。

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涼了就可以切了，注意別切斷了，下面的瘦肉留一點連在一起，這樣整形時漂亮一些

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皮朝下放碗裡，加鹽、雞精，少許水入鍋蒸九分熟，這個就要憑經驗了，別蒸太爛了，口感不好。

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這時可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入鍋蒸十來分鐘就行了

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出鍋反扣盤子裡，肥而不膩，開吃啦！