食材明細

幹豆腐1kg

雞骨架一個

小米2勺

茶葉一小把

蔥一棵

姜四片

花椒一勺

大料3朵

鹽一勺

醬油5勺

紅糖一勺

白糖一勺

五香口味

滷工藝

一小時耗時

簡單難度

雞汁豆腐的做法步驟

1

蔥切段，薑切片。豆腐按自己設計的大小來切成長方形。我是一分為二，然後兩張一組從頭捲起，最後用棉線纏起來，當然是越緊越好了。

2

把買來的雞改刀。我買的是半隻雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太乾淨了，骨架也是要吃的。

3

鍋內放適量水，放入雞骨架焯一下，然後撈出備用。

4

鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。

5

在滷水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。

6

在滷水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收幹了就撈出。

7

鍋刷乾淨，擦乾，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。

8

在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙後加熱五分鐘，關火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看燻的怎麼樣了，如果不是你想要的顏色，可以再重複幾次，直到滿意為止。中間可以翻動一次，使上下均勻。