作為重慶人表示，魚香肉絲裡面可以不要胡蘿蔔，不要木耳，不要萵筍絲，也不要筍絲

但有三樣是必備：蔥，泡椒，泡姜

蔥一般選擇較粗的黃蔥，辣度較低，有一點天然的甜味，切成一兩釐米的大顆蔥粒，被魚香醬汁烹入味後，特別下飯（我經常是蔥粒吃得比肉絲還快）

說下自己的一般家常做法：

1.豬裡脊或豬腿都可以，瘦肉，切絲，用鹽和料酒拌勻，再用豌豆澱粉攪拌，醃20分鐘，使肉的質感滑嫩一些

2.備魚香汁：醬油（生抽），醋，白糖，一點芝麻油（可以增加香味），想吃辣點可以切一點點新鮮辣椒，全都在一個碗裡混勻

PS：具體比例不精確，反正少放醋，多放糖，醋味太濃了就酸了

3.黃蔥切粒（用量比豬肉還多一些，下鍋以後會變少的），泡椒切碎，泡姜切碎，少許姜和蒜，全都切碎

4.鍋燒熱，倒油（多倒一點，瘦肉耗油的），把泡椒、泡姜、姜蒜末全都放下去，煎一會兒（泡椒泡姜需要油煎才能帶出香味）

5.下肉絲，翻炒斷生後，倒入事先備好的魚香汁，繼續不停地炒（此時可以再放幾粒花椒，更香）

6.下蔥粒，把蔥粒炒熟，鍋裡的汁收幹，起鍋

上圖：

下鍋前，備料：

下鍋後：

總之，盤子裡有醬汁，肉絲也比較滑嫩。這基本是重慶本地的做法，除了吃肉絲，就是吃大蔥。家常自制的味道比較溫和不辣（主要是酸甜味），川菜館裡加了辣椒和豆瓣醬，使用的泡椒也有差異和講究。另外，餐館裡可能會加入木耳萵筍絲胡蘿蔔堅果之類的配菜，使賣相更好也更顯分量。自己家裡做出來，就是實實在在一盤肉了。。。