春子魚，是我們這的名魚，喬遷結婚拜神拜天必須有它，可見它的地位有多高！只是現在數量稀少了很多，難得一見！

怎麼吃呢？

推薦糖醋春子魚

食材：春子魚、油、料酒、鹽、雞精、白糖、番茄醬（或辣椒醬）、生粉、小菜（小蘿蔔塊、菠蘿塊等）

1、春子魚去鱗，去內臟，洗淨

2、切下魚頭，並從魚中剖開，較厚部分用刀劃幾下

3、撒上鹽、雞精、料酒塗勻在魚面

4、將處理好的魚放入生粉中裹一圈，使其沾滿生粉

5、熱油鍋至油溫約四五十度（不宜太熱），下魚頭、魚身炸至金黃

6、製作醬汁，根據自己喜好放入“小菜”，加上兩勺白糖、兩勺番茄醬（喜歡辣的朋友加上辣椒醬）、一勺濃縮橙汁（更香），攪勻，倒入鍋中，待其沸騰後，加入生粉水勾芡，並加適量熱油拌勻，醬汁完成，將醬汁淋於盤中的魚頭和魚身~

下面就來說說那種作業捕獲的春只魚對應的做法，而做出來才好吃。

特別推薦：比如放凌網和海釣，延繩釣捕獲的春只魚煮醬油水，肉質鮮嫩，入口鮮甜，連湯都是甜的，做法簡單。

春只魚醬油水做法:將春只魚去肚去腮不去鱗，切成小塊。起鍋燒水，水沸騰時，放入切好的春只魚，生薑二片，少許鹽，雞精，醬油。煮至七分鐘，加入蔥段，即可出鍋。

而養殖和拖網捕獲的春只魚乾煎，非常美味，肉質緊繃，做法比較繁雜。

春只魚乾煎做法:將春只去肚去腮不去鱗，再魚的背部劃幾刀，將整條放在鹽水裡泡五分鐘，撈出晾乾。起鍋放少許油，將魚下鍋，煎至兩面金黃。加入少許水，少許醬油，薑片，大蒜，雞精，胡椒粉。不可再放鹽進去。燒3分鐘即可出鍋。