石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且肉色雪白。

現在人們都喜歡吃原汁原味的食物，不管是什麼食材都必須突出它本身所具有的自然口味。

而這種魚是非常上檔次的魚，所以只建議清蒸或清燉，其他的方法都會破壞魚本身的鮮美味道。

清燉的做法：鍋燒熱加少量花生油，放魚進去煎至兩面泛黃（魚必須清洗乾淨），加入蔥姜然後加入高湯或水，大火燒開，小火慢燉，待魚六成熟的時候加入鹽少許。繼續燉。等全部熟透之後大火燒2分鐘，湯汁變成奶白色即可食用，肉香湯鮮。

清蒸做法：魚洗淨後放入盤中（盤底墊蔥姜段）。然後上蒸鍋大火蒸8到10分鐘。然後取出來，魚上面放上蔥薑絲，燒點滾燙的熱油刺啦刺啦的澆下去，再往盤子里加點蒸魚豉油，即可享用超級美味了。

東星斑屬鱸形目的鮨科，是生活在熱帶海域，100米以下深海的一種魚類，在中國主要分佈於南海東沙群島。

東星斑肉質潔白，無論是清蒸、刺身、堂灼還是燜煮，做出來的菜都非常味道都特別鮮美。一般為了保留營養成分和絕佳口感，清蒸是最好的烹飪方式。

因此，過多的加工都是畫蛇添足，洗淨加蔥姜上鍋一蒸，就是一道絕美的佳餚。

【清蒸東星斑】

做法：

① 選用一斤半的東星斑，開刀放血，去魚鱗，開肚去除內臟，沖洗乾淨。

②最好裡外抹一層薄精鹽，放置一會兒，等部分蛋白質分解出氨基酸以後味道才是最鮮美的。

④另起一個油鍋，放入蔥絲，倒入蒸魚時的一半原味魚汁，加海鮮豉油，澆在魚身上即可完成。

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