新鮮或健康的螃蟹，蟹爪即使是用手掰也不會輕易掉的。如果你買的螃蟹爪輕易一碰就會掉，那說明螃蟹不新鮮了，或者有病的螃蟹，這樣的螃蟹最好不要食用。

問題簡單，那就簡單回答一下

蒸螃蟹腿不斷方法:

1.首先捆綁

2.冷水下鍋

3.肚子朝上

至於烹飪方法，題主未問，就不作答了，題主應該有一萬種方法享受此美食

螃蟹爪經常掉，是螃蟹的質量不夠好所產生的。質量好的基本不會掉爪，只有在螃蟹互相攻擊的情況下才會剪斷對方的腳，不然不會那麼容易就掉爪。可參考圖上的捏法。

有幾種原因才會倒置螃蟹爪經常掉。比如：螃蟹的生活海域不同，螃蟹被抓出水的季節不適應，有時人工操作失誤也會倒置螃蟹掉爪等。

下面就分析下螃蟹掉爪的原因，喜歡的可以採納。這是本人20年來所得的經驗。

1：螃蟹為什麼海域不同也會掉爪，螃蟹分外海和內海。外海的螃蟹抓起來經常掉爪，是魚船抓起來時，螃蟹的腳都伸進漁網的網格里，然後網拉上來，網就縮緊，爪子有的都掉了。

而內海抓的螃蟹相對來說掉爪就沒那麼厲害了，在內海抓螃蟹都小船生產，都是放凌和海釣，放籠子。螃蟹被凌網纏住，動彈不得。也不會傷到螃蟹。

2：螃蟹的生產季節不同也會倒置掉爪。在冬天的時候，屬螃蟹最硬的季節，基本都不會掉爪，只有各別會掉。而在夏天是螃蟹最瘦的季節，你一動基本會掉爪。

3：人為操作不當也會倒置螃蟹掉爪。抓螃蟹要有技巧的，抓螃蟹要抓螃蟹的最小一隻腳，捏著不放，要是抓其它的爪子，基本都會斷掉。螃蟹最小的腳就是最後面那隻腳。

活蟹，特別是海蟹。受到應激反應都會掉爪，這是螃蟹的本能。所以活蟹在烹飪加工前要做處理，一般是用竹籤子從螃蟹嘴捅進去，破壞螃蟹心臟，讓螃蟹死亡。再蒸制加工，就不會掉爪了。或者用冰水凍死螃蟹。

螃蟹掉爪屬於正常現象，活蟹都這樣。

死螃蟹是不會掉爪的。