首先清洗排骨 瀝乾水 然後加入蔥姜 料酒 花椒 胡椒粉 生抽 醃製去一下腥 之後就是焯水 然後炒了

排骨斬塊多洗幾遍，再泡20分鐘去血水，姜.料酒.鹽醃製半小時，再清洗，然後放十三香，雞蛋，雞粉，鹽醃10分鐘開始炸

排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。 然後鍋中加冷水放入排骨。 再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。 撇去浮末，將排骨撈出。 再冷水下鍋燉一個小時。 我平時喜歡先將排骨炒一下，讓後開水加入。 覺得這樣的排骨更香。

排骨斬塊多洗幾遍，再泡20分鐘去血水，姜.料酒.鹽醃製半小時，再清洗，然後放十三香，雞蛋，雞粉，鹽醃10分鐘開始炸

在傳統的土菜中，排骨是不醃製的。在酒店中醃製的程式也很簡單。只是用蔥香料酒和鹽醃製入基本味，在燒菜前再去抄水。

首先你排骨是打算怎麼吃法？1、如果不是製作臘排骨，洗乾淨就行，提前醃製了還汆水乾嘛呢，去血水和髒末等都在汆水中操作。2、汆水：鍋里加涼水，把洗乾淨的排骨放入鍋中，加適量料酒、一點花椒、一個八角、一點蔥段和幾片生薑，蓋上鍋蓋大火燒開，用勺子撇去表面的髒末，如果排骨量不多的話，個人喜歡用筷子一個個夾到盤子裡，火不要關，這樣可以遠離髒末去雜，然後排骨再用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

拿10噸鹽 20公斤糖 300斤生粉。醃製7749小時，然後用一遊泳池水汆水。。記得是冷水淡水下尺子，煮沸後再打入浮沫，繼續煮10個火星日，一鍋原湯原味的排骨就焯好了。

我做排骨的時候，步驟是：先清洗排骨，然後放碗裡。放點花生油和生粉醃製半個小時。再焯水

排骨焯水之前我是這樣醃的:食鹽，生薑片、大蔥段、花椒粒、料酒，攪拌均勻碼味半天！這樣醃過的排骨不論燉湯還是紅燒都非常好吃！

首先控幹水分 放鹽 胡椒粉 料酒 蔥段 薑片有了底味 做什麼排骨都好吃

放食鹽，生薑片、大蔥段、花椒粒、糊椒，料酒等……以個人口味新增

醃製的時候也放一些薑片料酒，鹽，生抽醬油攪拌一下，醃製十分鐘就可以焯水啦。

清水泡二十分鐘去除血水，放鹽、料酒、薑片、小蔥段碼味去腥，也可以加幾顆花椒！

關於這個問題而言，排骨焯水前是不用醃製的，只需要放點料酒，蔥，姜，水泡一泡，清水洗乾淨，達到去腥的效果就可以，因為排骨加了鹹味（鹽，醬油等）醃製後肉質更緊實，焯水時血水不宜焯出。

以下是我的做法：首先焯水然後再進行醃製。先用冷水清洗一遍，注意是冷水下鍋，排骨放入鍋中，經過煮沸，排骨中的血沫會逐漸清楚，撈出浮沫再繼續煮三分鐘，撈出排骨放入大盆中，然後放入生薑幾片和適量料酒，一勺生抽和一點點香醋，混合均勻，醃製十五分鐘即可。

排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。 然後鍋中加冷水放入排骨。 再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。 撇去浮末，將排骨撈出。 再冷水下鍋燉一個小時。 我平時喜歡先將排骨炒一下，讓後開水加入。 覺得這樣的排骨更香。