剛烤好瑪德琳是金黃色的，烤好後趁熱刷糖漿（100g糖粉加50g水），進烤箱再稍微烤三分鐘左右出來，顏色會偏深糖霜結晶後還可以延長食用時間。如果還要更深色，可以建議加入百分之十左右可可粉！

瑪德琳，是一款法國小甜點，形似貝殼，所以又叫貝殼蛋糕，曾因法國大文豪普魯斯特的長篇文學鉅著《追憶似水年華》，聞名於世。對於原本就喜歡大海的我來說，貝殼般的瑪德琳，自然也被列入我最喜愛的甜點排行榜。想要做好這款小甜點雖然不算難，但想要做出深色的瑪德琳，卻需要有點小技巧，接下來我先和大家分享一下基礎版瑪德琳的做法，需要提醒您的是，食材克數很嚴謹，不要隨意改動哈！

1.3個雞蛋的全蛋液，加入70克細砂糖攪勻

2.150克低粉加5克泡打粉，篩入雞蛋液中

3.加入室溫融化的黃油150克，適量檸檬碎，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至少一小時

4.把麵糊放入裱花袋，擠入模具中，八分滿即可

5.放入提前預熱的烤箱，180度，中層，上下火烤13—20分鐘

按照這個方法烤出來的瑪德琳，顏色是淺色的，是烤箱溫度不夠，還是哪裡出了問題？其實，哪裡都沒有問題，剛才已經說過了，這是基礎版，如果想要做出深色的瑪德琳，方法很簡單，關鍵在於黃油的處理方式，需要把室溫融化的黃油放到鍋裡，加熱到有焦糖色的時候關火，溫度降下來之後，再和其他食材混合均勻，這樣烤出的瑪德琳就是深色的了！另外，麵糊為什麼要冷藏？因為在冷藏的過程中，麵糊會發生深度融合，也使得麵糊產生粘性,可以使烤出的蛋糕質地更加細膩，看來，低溫真的可以會使很多奇妙的現象發生哦。哦對了，還有一點別忘了，麵糊放入模具前，為了防止粘連不好脫模，一定要用刷子在模具上刷少許油。

細節決定成敗！願你能烤出你滿意的瑪德琳！

模具選擇不沾模具，塗抹薄薄一層黃油，篩麵粉，震掉多餘的麵粉。170度11分鐘，一般都可以上色的。瑪德琳的成功標誌是這個鼓起來的小肚肚。加油