“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
營養價值：
中國古代醬油的釀製原料是大豆、小麥和麵粉；現在生產的醬油是以糧食及其 蠓副產品豆餅、麩皮等為原料，經發酵釀造而成；而市面上一些假醬油是由水、食鹽、色素配製而成。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油特有的芳香來源於香蘭素，它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果。
藥用效果：
醬油的作用以鹹為主，兼具鮮香。此外，當身體某個部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解毒。
選購和食用方法：
宜將醬油過早地倒人菜鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，營養價值降低。生食醬油是極不衛生的。經研究發現，有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量約為15%一20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間地生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克甚至死亡。其次，醬油在生產、運輸貯存和銷售時常常受到汙染。醬油正確的吃法是：將醬油加熱煮沸後，放人清潔的瓶子中備用。
做菜的話生抽老抽都要有 生抽增味 老抽增色一般拌冷盤做麵條醃肉時會放點老抽而做熟食炒菜的話放老抽牌子的話海天的 加加的都可以
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
營養價值：
中國古代醬油的釀製原料是大豆、小麥和麵粉；現在生產的醬油是以糧食及其 蠓副產品豆餅、麩皮等為原料，經發酵釀造而成；而市面上一些假醬油是由水、食鹽、色素配製而成。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油特有的芳香來源於香蘭素，它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果。
藥用效果：
醬油的作用以鹹為主，兼具鮮香。此外，當身體某個部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解毒。
選購和食用方法：
宜將醬油過早地倒人菜鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，營養價值降低。生食醬油是極不衛生的。經研究發現，有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量約為15%一20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間地生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克甚至死亡。其次，醬油在生產、運輸貯存和銷售時常常受到汙染。醬油正確的吃法是：將醬油加熱煮沸後，放人清潔的瓶子中備用。